Sr Cara de Papa

Budin de Bananas

Ingredientes

125 gr de manteca

250 gr de azúcar

3 huevos

10 gr de polvo de hornear

250 gr de harina

2 bananas

Procedimiento

En un bowl batir la manteca con el azucar hasta obtener el punto palido.


Agregar los huevos de a uno

Incorporar lentamente la harina y el polvo de hornear.


Mezclar el pure de bananas.

Cocinar en moldes enmantecados y enharinados a horno mediano por 45 minutos (180º)

El Caldo de Pollo

(caldo de pollo, en tradición española) como la "penicilina de los judíos pobres".

Uno, que viene de familia no directamente judía pero si impepinablemente pobre, no puede menos que rememorar ese uso del caldo de pollo como viático para que los enfermos recuperaran fuerzas en tiempos donde ni abundaban los reconstituyentes ni estaban al alcance de los pobres, independientemente de la fé que tuvieran éstos.

Puedo asegurarles que a lo largo de mi infancia y aunque no fuera un niño especialmente enfermizo, me tocó en varias ocasiones comprobar los efectos benéficos de esta sopa amarilla como la icteria; quizá por ello, por asociarla a las enfermedades de la infancia, en mi juventud hice voto secreto de no volver a catarlo, y menos aun las magras carnes de la pobre gallina o pollo del que procedía el susodicho caldo.

En esa etapa de mi vida fue para mí todo un descubrimiento y una reafirmación en mis convicciones saber que Mafalda profesaba mi mismo rencor a la balsita amarilla emplatada.

Un bol de sopa de pollo casera. A causa de su simple preparación, relativamente barato, nutritivo, y fácil de digerir, la sopa de pollo es buena para los enfermos.Un bol de sopa de pollo casera. A causa de su simple preparación, relativamente barato, nutritivo, y fácil de digerir, la sopa de pollo es buena para los enfermos.

El caldo de pollo (denominado a veces como sopa de pollo o caldo de gallina) es una sopa elaborada con la carne y huesos del pollo. a menudo se sirve con trozos de la propia carne o con granos de arroz o cebada, pasta, etc. Se considera también un remedio casero contra los enfriamientos y los catarros.

Sus cualidades curativas se mencionan en el Manual de mugeres en el qual se contienen muchas y diversas reçeutas muy buenas, libro anónimo en castellano del siglo XVI:Tomad una gallina y matadla. Y luego como la matéis, desolladla, y tiradle todo lo graso, y hacedla pedazos.

Y ponedla en una alquitara de vidrio.

Y poned con ella cuatro adarmes de nuez moscada, y otros cuatro de canela y de clavos y jengibre cada dos adarmes. Todas estas especias molidas. Y tapad la alquitara con masa, y ponedla al fuego.

Y sacad el agua de ella hasta que se espese. Y como se espese, quitar el receptáculo. Y dad esta agua al que estuviere enfermo y sanará.

Sopa/Caldo en las diferentes culturasEuropaEn Bélgica se tiene un plato similar denominado waterzooi-pollo típico de la ciudad de Gante, conocido como Pollo Booyah (en Wisconsin mencionado como "Penicilina Belga"). En Portugal se conoce al caldo de pollo como Canja y se hace habitualmente con arroz. En Bulgaria la sopa de pollo se sirve a menudo aliñada con zumo de limón o vinagre.

En Polonia a veces sirven almendras en su rosół: este es el fundamento del picatoste que se vierte en Israel, conocido como sopa de almendras.

En Francia en forma de bouillon y consommé, los ingredientes más básicos para sopa de pollo son: hojas de laurel, tomillo fresco, vino blanco seco y ajo. en Alemania se toma el Hühnereintopf (Guiso de pollo) con diferentes hierbas.

En Grecia existe una variante de esta sopa denominada Avgolemono con leche, zumo de limón, arroz, huevo y mantequilla.

En Italia existen platos con pasta que incluyen el caldo de pollo como el Cappelletti in brodo, Tortellini in brodo y el Passatelli.AsiaEn la cocina china es conocido el caldo de pollo y se le añade jengibre, cebolletas, pimienta negra, salsa de soja, vino de arroz y aceite de sésamo.

El Sam gye tang es una sopa de pollo Corea que se elabora con ginseng, frutos secados de jujube, ajo, jengibre y arroz glutinoso, es tomado en este país no sólo como un remedio sino que también como un modo de prevención de la enfermedad.

Cocina JudíaLa sopa de pollo se asocia siempre con la cocina judía europea, en la que forma parte de diferentes platos de las festividades judías, de esta forma se emplea en las bolas matzah del Pésaj. La sopa de pollo se refiere a menudo en cultura popular como la "penicilina judía" en reconocimineto de sus propiedades curativas.

Referencias* Aish HaTorah Women's Organization (1987). The Taste of Shabbos: The Complete Sabbath Cookbook. Jerusalem:Feldheim Publishers. ISBN 0-87306-426-7.* definitions and history of stock, broth, bouillon and consomme from various sources* Rennard, BA, Ertl, RF, Gossman, GL, et al. (2000). Chicken soup inhibits neutrophil chemotaxis in vitro. Chest. 118, 1150-1157* Ohry, A, Tsafrir, J. (1999) Is Chicken Soup an Essential Drug? Canadian Medical Association Journal. 161 (12)

L'épi

Super recomendado, quizas el mejor pan de Buenos Aires L'épi Boulangerie Pan con fermentacion natural Horno a leña, dos franceses viviendo en Buenos Aires buscaban un local y encontraron una panaderia de principios de siglo (pasado) en Chacarita.
Ellos son Bruno y Olivier
El local tenia una caracteristica interesante: en el fondo, hay un horno a leña de 6m de diametro (~27m2).

4552-6402 Roseti 1769 (1427) Ciudad de Buenos Aires, Argentina

no se olvinen de visitar
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Miche 900gms 4$
Parisino
Pan grande
Polka
Zeppelin
Pan bruschetta
Baguette
Baguette parisienne
Ficelle
Baguetine
Napoleon
Festival
Petit Marcel
Mini campo-tomate
Mini cebolla
Pan de centeno

* Zeppelin 500gms 9.4$

Mini
Micheta
Mini micheta 500gms 3.9$
Pan de miga
Miga sandwich 125gms 0.95$
Miga sandwich aceitunas
Miga sandwich parmesano
Mini miga
Mini parmesano
Miga molde largo
Miga molde (tipo lactal)
Brioche

Mini brioche 350gms 4.2$
Navette
Sandwich
Bollitos
Otros
Pan de miel y especias
Croissant
Pan au chocolate
Pain aux raisins
Croute
Grisine
Rosca de pascua
Focaccia

Apagon Mundial por 60 min

El 29 de marzo a las 8 pm en muchas ciudades del mundo se estará realizando el "gran apagón mundial" como una forma de involucrar a los habitantes del mundo en soluciones al calentamiento global.
La idea es apagar las luces de tu casa o negocio por 60 minutos...

Te podes registrar en esta pagina http://www.earthhour.org/user/oQhE donde avisas que participarás y si tienes una empresa, el nombre saldrá reflejado en la lista por países.

Cocinas con Latas de Gaseosas

Hace un tiempo encontré esta página, donde no solo tienen las instrucciones sino además te dan ideas de como hacer que quede mejor… y tienen un archivo que puedes descargar con las imágenes de los quemadores (desde 16 hasta 24 perforaciones). A la hora de los apuros es muy util.


Paso a Paso

Compras dos latas de gaseosa… las tomas y le lijas la parte de abajo (más o menos 4 cm desde la base) si es diet mejor tiene menos azúcar.

Con un marcador permanente haces una línea a 2.5 cm desde la base… yo utilicé una banda elastica para que me saliera derecha la línea


Cortar por donde está la línea ( se puede usar un cutter o tijeras). En la base coloca alguna fibra no inflamable. Debajo puedes colocar una moneda para lograr el centro

Colocas una dentro de otra, hay que tener paciencia pero al rato largo se logra. Haces un agujero en el medio (con un clavo, un punzón o un taladro)

Colocas una plantilla y abres los agujeros del quemador (yo utilicé la plantilla de 24 de la página que menciono arriba) A mayor cantidad de agujeros mejor funciona

Lo volví a lijar cosa que quedara más decente… ya está listo para la prueba de mañana.....

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Me auto hago propaganda, estoy un poco cansado por ese motivo no estoy posteando mucho,
actualmente trabajo en algo distinto a lo que cualquier cocina puede brindar, catering de filmaciones!!!.
Hace un mes que estoy en esto y es totalmente distinto a lo que se pueden imaginar, les dejo un adelanto mi cocina se encuentra en un obnibus y viajamos por el momento por la ciudad de Buenos Aires a distintas locaciones, hace una semana termino "Amorosa Soledad" de Martin Carranza bajo la produccion de Rizoma film, en estos momentos estamos en "El Raton Perez 2" de Patagonik film. seguimos con High School Musical Argentina y Mexico y posiblemente la Peli de Francis Ford Coppola.
Saludos y Gracias por su Visita
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Una cocina que no utiliza gas, leña ni electricidad

Una cocina que no utiliza gas, leña ni electricidad Un proyecto de investigadores del Conicet y la UNC. Está basado en el aprovechamiento de radiación solar.

SAN CARLOS DE BARILOCHE (AB).- Un avanzado experimento desarrollado por el grupo de estudios ambientales del Conicet y de la Universidad Nacional del Comahue, encabezados por el físico Alejandro González y el meteorólogo Ernesto Crivelli, demuestra que el aprovechamiento energético de la radiación solar permite cocinar en un tiempo razonable, aun en esta zona, que es de las más frías de la Patagonia.
La temperatura media anual en Bariloche es de 8 grados, pero incluso en los meses de junio y julio, en condiciones de temperatura y viento invernales y con menos de 3 grados de temperatura ambiente de promedio, los profesionales establecieron que dentro de las cocinas solares el aire alcanzó los 81 grados.
Una cocina solar puede construirla cualquier vecino con cierta habilidad en el uso del serrucho, el martillo y el destornillador, utilizando básicamente un par de metros cuadrados de fibrofácil, un pequeño vidrio, una chapa de hierro de 1 milímetro, cartón corrugado encintado y algunos herrajes, a un costo aproximado de 200 pesos. Después, pueden colocarse en el interior de la cocina solar hasta cuatro ollas negras enlozadas, con tapa de vidrio, de las más baratas que se venden en los supermercados, y preparar casi de todo, salvo frituras y asados.
Un artefacto de este tipo sería de gran utilidad, aseguran los investigadores, para las familias que habitan en parajes de la Línea Sur, donde no hay electricidad, escasea la leña, y las garrafas, por su alto costo, son un lujo que muy pocos pueden permitirse.
El físico Alejandro González experimenta con las cocinas solares en su casa, cocinando y comiendo el pan, el pescado y los guisos que prepara, entre otros alimentos, y a medida que va simplificando los modelos, para hacerlos más accesibles al uso cotidiano, también apunta a su perfeccionamiento, para lograr aprovechar al máximo la energía gratuita y renovable que dispensa el sol.
Si bien ya existe un centro de estudios en Salta, que se especializa en la utilización pasiva de la energía solar, el investigador se manifestó sorprendido por los resultados obtenidos en esta región, con una realidad climática muy distinta. "Hasta me quemé varias veces en los primeros días por subestimar el potencial calórico de la cocina solar", expuso González. "Claro -agregó-, las cosas no humean ni hierven a borbotones, entonces, desde afuera, parece que uno abre, toma con firmeza el mango de una olla y retira el agua para el mate. La primera sorpresa es el calor que sale al abrir la puerta de la cocina solar, la segunda, que la mano no resiste el mango de la olla, y la tercera, que al levantar la tapa el abundante vapor y el termómetro indican cerca de 90 grados.
El diseño de las cocinas solares tipo caja (ver en recuadro) se basa en la intención de acumular la mayor cantidad de energía solar en el lugar donde se colocan las ollas con comida, explica González, y subraya que con el mismo principio se pueden diseñar colectores solares para calentar agua y acumularla en un tanque con aislación. "El calentamiento de la casa con energía solar es también un desafío de diseño de cómo lograr la mayor captación y acumulación, sobre todo en invierno, que es cuando más hace falta", agregó.

Nanta Cookin

Con el pretexto de celebrar el aniversario del Centro Cultural Coreano en la Argentina, en pocos días más llegará al país "Nanta Cookin'", un espectáculo musical-percusivo que tiene la particularidad de realizarse con utensilios culinarios. "Los instrumentos de la cocina son los protagonistas del show", advierte el director de la puesta Jang Seock Hyoun.PUBLICIDAD"La cocina es una temática en la cual todo el mundo puede captar los mismos conocimientos, por ello consideramos que es el factor más importante e influyente a la hora de presentarnos y convocar al público", sentenció, en diálogo con Reporter, el mismo Jang Seock Hyoun.Acaso por ello el show que se verá los días 28 y 29 de noviembre en el Teatro Avenida -en Avenida de Mayo 1222 de la Ciudad de Buenos Aires- tiene por eslogan "un espectáculo en el cual se derrumban las barreras entre el escenario y el público".Así, en "Nanta Cookin'" los tambores y gongs se combinan con la cultura tradicional coreana en una moderna puesta en escena. Los actores y/o músicos representan la obra en el interior de una cocina, transportando al público hacia un viaje de sensaciones único.Se trata de un show basado en la fuerza de la música, humor e imágenes, con la energía y la velocidad del "samul nori", que reúne ritmos de percusión tradicionales de Corea.

El show que ya fue visto por más de un millón de espectadores en todo el mundo es uno de los más taquilleros de Corea y logró representarse "Off Broadway". Fue en septiembre de 2003 que llegó a la sala "New Victory Theater" situada en la calle 42 en Broadway. La reacción del público fue mejor de la esperada e implicó que tuviera su propia sala, en el teatro Minetta Lane en Mahanttan.Ahora, esta representación no-verbal coreana que se comunica con el público con solo su melodía y ritmo se podrá apreciar en todo su esplendor en la Argentina. El público disfrutará de una conjunción entre tradición y modernidad, a cargo de Kim Gon Ho, Kim Jin Hee, Jung Min Goo, Hwang Yo Han y Lee Won Gu.

Aparentemente, ya no hay mas entradas (tarrrde, siempre tarrrde), pero quizas un llamadito telefonico pueda conseguir algo:Para poder presenciar el espectáculo deberán retirar las entradas que se distribuirán de manera gratuita, en la Sede del Centro Cultural Coreano en América Latina (Av. Coronel Díaz 2884, Ciudad de Buenos Aires), entre el 12 y 16 de noviembre de 14 a 17 hs. las ubicaciones serán entregadas por orden de llegada y deberán dejar el nombre, el Nro. de DNI y un teléfono. Cualquier duda pueden consultar telefónicamente con el Centro Cultural Coreano al 4803-1572 / 3167.

Slow food contra comida chatarra

Placer equilibrado parece ser la difícil misión de este grupo de origen italiano que ya reúne a más de 80 mil adeptos en el globo. Su búsqueda es destacar los valores culturales de la comida de todos los pueblos. En contra del fast food y más allá de las modas y tendencias gastronómicas, ésta mirada de la comida promueve la educación y el buen gusto.

La silueta sencilla de un caracol en su logo lo dice todo: lento pero seguro, todo lo que sea rápido y estándar queda de lado. Slow Food se autodefine como el eslabón entre la ética y el placer. La propuesta, con tintes de ecología y política, promueve rescatar sabores olvidados, proteger la biodiversidad, incentivar la gastronomía y adiestrar los sentidos para disfrutarla.

En pos de sus objetivos slow food inauguró en 2003 la Academia Europea del Gusto una Universidad Gastronómica que forma profesionales con estos valores. Pero para quienes no puedan acceder a la formación europea, las propuestas locales tienen tintes de curiosidad y deleite. El convivum Norte de Buenos Aires desarrolla encuentros para todas las edades bajo el nombre laboratorio del gusto. Experiencias para sorprender el paladar que funcionan como testeos de nuevos y viejos sabores.

“El alimento es para nosotros un bien cultural” sostiene Barrera. Además explica que el foco de sus actividades es la incorporación de nuevos productos gastronómicos desconocidos en el mercado. “En general traemos un cocinero de la región de origen del producto para que cocine especialmente para nosotros en un buen lugar. De esa manera hemos puesto en el Hilton, por ejemplo, productos de consumo coya.”

La movida propone, a los artesanos de la comida de todo el mundo,presentar sus acciones en los Slow Food Awards, como una forma de revalorizar el respeto por la biodiversidad.

En 2002 la cooperativa jujeña Cauqueva, una organización que reúne a más de 140 productores indígenas, fue finalista del premio que se celebró en Turín.

Refiriéndose al caracol, el presidente de este movimiento Carlo Petrini dice que es el "emblema de la lentitud, este animal cosmopolita y prudente es un amuleto contra la velocidad, la exasperación, la distracción del hombre demasiado impaciente para sentir y gustar, ávido para recordar lo que recién ha terminado de devorar".

Pomme d` e Ammour

A partir del descubrimiento de América (1492), papa, tomate, pimiento, girasol, calabaza, cacao y cierto tipo de alubias , su cultivo se extendió por Europa, si bien en forma no inmediata, sino a mediados del siglo XVI, es gracias a su fácil aclimatación en determinadas zonas.

Uno de los más controvertidos fué el tomate, del que desconfiaron los propios españoles que importaron sus semillas desde México. La mala fama de ésta solanácea traspasó las fronteras y en Francia se la consideró venenosa.

Sus flores se exhibían en las floristerías de París en pleno siglo XVII , tanto por su belleza exótica como por la curiosidad que despertaba. Asi se llegó a crear una singular leyenda en torno a los tomates, convertidos en afrodisíacos, capaz de enervar encendidas pasiones.

El "Pomme dé ammour" de los franceses, se llamó "Love Apple" en Inglaterra, y "Liebesapfel" en Alemania, llegando a ser poco decorosa que las mujeres se acercaran un tomate a los labios, al menos en público

Miel, antigua y moderna

Los embalsamadores egipcios, sabian que nada se estropeaba en miel pura.

Las colmenas repletas de abejas han sido empleadas incluso como armas arrojadas en combates medievales

Los cocineros atenienses de la Grecia antigua disfrutaban de numerosos privilegios entre ellos cierta impunidad si alguno de sus platos no gustaban a sus consumidores.
"Cuando el cocinero comete una falta el flautista recibe los golpes" rezaba un dicho de la época.

La repostería adquirió un desarrollo muy refinado como lo prueba esta receta:

"Amasar la harina en miel, extender la masa en forma de hoja delgada que el panadero pueda arrollar a su estilo y tendreis esos pasteles que son esquisitos cuando, aun calientes, pueden ser mojados en vino. Estos bollos tan dulces y ligeros, cocidos al horno con harina de sésamo, miel y leche, constituyen uno de los manjares de nuestra época".

Banana, Platano, Cambur......

El platanero, tal como hoy se cultiva, es una creación artesanal debida al esfuerzo continuado por llegar a producir un fruto comestible y sabroso.

En la actualidad cosiderado como el de mayor consumo en el mundo.

En sus orígenes asiáticos, la planta tenía carácter simbólico y fué Buda quién lo comparó con la vanidad de los bienes terrenales.

Esta observación venía dada por la inutilidad de sus frutos -semillas amargas de las que no obtenía beneficio alguno- y de la efímera existencia de sus grandes hojas, que tras florecer morían irremediablemente.

La planta fué tratada por expertos agricultores chinos, que finalmente consiguieron un fruto comestible, delicado y aromático. Parece ser que fué Alejandro Magno, quién descubrió el platanero en India, aunque su traslado a Afríca, corrió a cargo de los mercaderes arábes.

En 1506, con ocasión de uno de los viajes de los descubridores españoles al Nuevo Mundo, el platanero fué embarcado de las islas Canarias rumbo a Santo Domingo-hoy República Dominicana-, donde arraigó el primer ejemplar, extendiéndose su culltivo por América central y Brasil con el paso del tiempo.

La denominación de banana, para referirse al fruto del platanero, procede de la ciudad congoleña de Puerto Banano, de donde fueron importados los primeros plátanos a Europa.

Es importante aclarar que las bananas son consumidas crudas como fruta de postre, y los plátanos, que por su superior contenido en fécula deben asarse o freírse antes de su ingesta. No se puede determinar si una planta producirá plátanos o bananas simplemente por su constitución genética.

En Argentina lo conocemos como Banana

EL TE DEL DOMINGO POR LA TARDE

Este té es casero,en cada lugar, cada ciudad, incluso cada familia lo prepara a su manera, así que no esperen que siempre tenga el mismo blend. Los tonos y acentos serán los mismos, pero la intensidad de cada uno lo diferenciará del resto y será único

Logré encontrar la medida intensidad que a mí me gusta y les doy las cantidades. Claro está que si a alguno le resulta muy esto o aquello debe proceder en reemplazar o disminuir la cantidad de esa especia, hasta encontrarle su ajuste al paladar propio.

Se necesita encontrar primero un té negro que sea de buena calidad. Cualquiera que se lleve bien con leche y azúcar va a servir.

Ademas ahora que llegan los primeros calorcito, no hay nada mejor que el té frio con mucho aroma y sabor.

Ingredientes:

200 Ml. de leche
200 Ml. de agua
2 vainas de cardamomo enteras
5 cms de canela en rama (o 1 cdta. en polvo)
3 clavos de olor
1 estrella de anís
1 rebanadita de gengibre fresco, pelado con cuchara
2 granos de pimienta negra
2 cucharadas bien llenas de té negro.

Poner en una sartén las semillas de cardamomo. clavo de olor, canela, pimienta y estrella de anís, hasta que se doren y se sientan sus perfumes. Colocarlas en el mortero y procesarlas.

Pasar el resultado a un hervidor junto con la leche, agua y cucharadas de té y llevar a un hervor que dure la intensidad deseada de sabor. (4-5 minutos está bien para mi).

Pasar por un colador de tela de café y servir directo en un tazón. Agregar la cantidad deseada de azúcar o miel.

PAN "Bridge Roll"

Ingredientes
Huevo 1
Leche 7 cdas
Harina 360 gr
Sal 1 cdta
Azúcar 1 cdta
Manteca 150 gr
Levadura fresca 30 gr

Procedimiento

En un bowl mezclar el harina junto con la sal y el azúcar.

Incorporar la levadura previamente hidratada y el huevo.

Integrar bien y amasar hasta obtener una masa homogénea .

Incorporar la manteca pomada mientras se continua amasando.
Dejar levar hasta que duplique su volumen inicial.

Porcinar y dar forma


Estibar en placas y dejar levar nuevamente.

Pasado un tiempo realizar cortes superficiales y hornear a 170º C por 30 minutos.

Historia de la Comida

Es un pequeño resumen de la historia de la comida en la mesa y sus costumbres, hagan el ejercicio de imaginar estar en esa epoca y lo que representaba alimentarse o intentar comer en grandes fiestas de varios dias

EDAD MEDIA 1000-1450
Acontecimientos Históricos:
Las cruzadas (1095-1270); guerra de los Cien Años (1337-1441); 1429 Juana de Arco derrota a los Ingleses.

Personajes:
Taillevent (Tirel 1310-1395) cocinero de Felipe VI y de Carlos VI (brigada 150 personas).

Artes de la mesa: El servicio a la francesa se organiza en 3, 4, 5 ó 6 mesas sucesivas, adornadas con fuentes diversasEntre dos servicios malabaristas y cantantes divierten a los comensales, se le llama: entremésNo hay tenedores ni platos, ni servilletas. Los cuchillos son dagas o puñales. Los manteles eran de doble espesorLos platos y vasos son compartidosSe come con los dedos, o sobre un panExistía la presencia de una nave donde se guardaban los cubiertos y especies del Rey

EL RENACIMIENTO 1450-1643

Acontecimientos Históricos: 1440 invención de la imprenta; 1492 descubrimiento del Nuevo Mundo por Cristóbal Colón (tomate, maíz, cacao, pimentón, guisantes, café, papas, el pavo, son algunos de los productos que se llevan al viejo mundo los conquistadores); 1533 matrimonio de Catalina de Médicis (lleva a Francia el tenedor, los vasos de Murano, la loza: piezas de alfarería con capas de esmalte) y del futuro Enrique II; 1598 Edicto de Nantes.

Personajes: Platino de Cremona (Bartolomeo Sacchi) publica el libro de la honesta voluptuosidad, va más allá de las reglas morales y estéticas que deben respetarse.

Artes de la mesa: Comida muy Medieval: cantidades importantes de especias, salsas aciduladas, gusto pronunciado por la cazaEl tenedor, la porcelana y la cristalería llegan desde Italia a FranciaEl anfitrión tiene un papel muy importante en los cortes de la carne = "dominio de las armas" y "clase", pues los dedos no podían tocar la carne

NACIMIENTO DE LA GRAN COCINA FRANCESA 1643-1715
Acontecimientos Históricos: 1643-1715 reinado de Luis XIV; 1662 Versalles se convierte en ciudad real; Edad de Oro en Francia en lo cultural y artístico.
Personajes: 1651 Pierre La Varenne publica el primer libro de cocina Francesa Le Cuisinier Francois; L.S.R. s XVII publica obras donde se oponen modernistas y tradicionalistas; Massialot (1660-1733) publica una de las primeras obras de cocina en forma de diccionario dirigidas a profesionales, donde raramente se indican cantidades; Vatel (1631-1671) castillo de Chantilly

Artes de la mesa: Descenso en el consumo de especias por ser populares gracias a la colonización, dando cabida a: mejorar, embellecer y perfeccionar las técnicas legadas por sus antepasados, además de la búsqueda de respetar el gusto de los alimentosNacimiento de salsas y aderezos =>caldos de cocción, jugos, coulis, enriquecidos, con aromas, nace el ROUX, la mousse por el "refinamiento"El servicio a la francesa se fija en tres servicios. Todos los platos están presentes simultáneamente y se reparten sobre la mesa en un orden muy precisoLa estética de la mesa es visualLa simetría y la geometría reinan en la disposición de los manjares y los servicios.1674 se abre el primer café Le Procope

LOS FESTINES DE LA CORTE 1715-1782.

Acontecimientos Históricos: 1715-1723 regencia del Duque de Orleans; 1723-1774 reinado de Luis XV; 1773 tratado de París donde pierde gran parte de su territorio con Inglaterra, 1780-1789 crisis económica francesa.

Personajes: La Chapelle (1690-1746) considerado como el primer cocinero internacional; Menon (segunda mitad del siglo XVIII) famoso por su publicación Cenas de la Corte, y otro libro que toma al jardín y al mercado como bases de la cocina; Parmentier al que se le atribuye el uso de la papa,
Artes de la mesa: El servicio a la francesa alcanza un refinamiento extremo, gracias a la influencia de la vida de la corte de Versalles por Luis XIV, Felipe II y Luis XV. Se presenta en tres tiempos. Hay helados y sorbetesSe establecen reglas de preeminenciaLos utensilios de la mesa se desarrollan e individualizan.Reina la simetría en la decoración de la mesa, se utilizan floreros, grandes porcelanas, jarrones, flores, ramas del jardínÉxito de cafés que se multiplican
La Revolución: Nacimiento de la Gastronomía y Edad de Oro El siglo xix (1782-1880)

Acontecimientos Históricos: 1789 toma de la Bastilla; 1799 Ejecución de Luis XVI; Organización de Francia en Departamentos; 1804 Coronación de Napoleón; 1814-1824 reino de Luis XVIII (DIEZ OSTRAS); 1848 Elección de Luis Napoleón por sufragio universal; 1870 El sitio de París termina con una derrota contra Alemania.

Personajes: Antonin Careme (1783-1833) jefe de las cocinas del Emperador Alejandro, zar de Rusia; Urbain Dubois (1818-1901) renovación del servicio francés; Jules Gouffé (1807-1877); Joseph Favre (1849-1903); Adolphe Dugléré (1805-0884); Reculet (1820-?) demuestra lo que la llama "la química culinaria"; Nicolás Appert (1749-1841) revolucionario en cuanto a la conservación; Charles Monselet (1825-1888) saca el primer periódico gastronómico "Le Gourmet"

Artes de la mesa: Apertura de los primeros restaurantes (1872)El servicio a la rusa aparece en los restaurantes y entra en competencia con el francés.Las denominaciones culinarias se vuelven casi sistemáticasEl maitre d´hotel es el personaje central del restaurante, encargado de educar a la burguesía el arte de vivirLa literatura gastronómica se propone iniciar los nuevos amos del poder a los placeres de la buena comida
Los hoteles de lujo y la Hostelería Moderna 1880-1970

Acontecimientos Históricos: 1900 Primera edición de la Guía Michelin; 1905 separación de la Iglesia y el Estado; 1914-1918 Primera Guerra Mundial; 1917 La Revolución Rusa; 1917 Larousse Culinaire; 1936 se instauran las vacaciones pagadas; 1939-1945 Segunda Guerra Mundial; 1954 Final de la Guerra de Indochina; 1958-1969 V República. El General De Gaulle es elegido Presidente; 1962 Final de la Guerra de Argelia; 1969 N. Amstrong camina sobre la luna

Personajes: Edouard Nignon (1865-1935) redacta el más hermoso libro de la cocina moderna; Auguste Escoffier (1846-1935) "el maestro de la cocina moderna"; Philéas Gilbert (1857-1934) escritor y consejero; Montagné (1865-1948) colaborador de la primera edición del Larousse Culinario; Apollon Caillat (1857-1942) se ocupó del servicio personal de la reina Victoria durante sus estancias en Aix, hasta su jubilación fue el chef de la cocina del Hotel du Louvre de Marsella, su biblioteca de más de cinco mil obras actualmente es propiedad de la Sociedad de Cocineros de París, lucha por la obtención del reposo semanal

Artes de la mesa: El servicio ruso se impone con variantes, el servicio ingles, con veladores y a la francesaLas técnicas para flamear y cortar en sala alcanzan su apogeoLos hoteles retoman "la vida de castillo"Nacimiento y desarrollo del turismo gastronómico
La Nouvelle Cuisine y tendencias desde 1970

Acontecimientos Históricos: 1974 primer shock petrolero; 1975 Giscard es elegido presidente e invita al Eliseo a Paul Bocuse y sus amigos; 1981 Mitterrant se convierte en Presidente; J. Lang, ministro de cultura comienza a promover las artes culinarias.

Personajes: Maurice Saillant (Curnonsky 1872-1956) clasifica la cocina francesa en cuatro grandes dominios: la alta cocina, la regional, la burguesa y la campesina; La Mere Brazier, Eugene Brazier (18951977) la guía Michelin atribuye por primera vez sus tres estrellas, Bocuse será su pinche en 1946; Fernand Point (18971955) la cocina es la búsqueda del equilibrio, de la fineza, de la pureza, La Pyramide su restaurante como un todo; Raymond Oliver (1909-1990) cocinero restaurador, es el primero en aparecer en TV, su palabra ser: pedagogo; Poul Bocuse (1926) embajador de la cocina francesa y sus productos; Michel Guérard (1933) transferencia de la gran cocina al nivel industrial, consejero culinario del grupo Nestlé, evidenciándose la proeza de llevar la calidad de la producción artesanal a la cocina industrial; Jöel Robuchon (1945) (tres estrellas) todo lo que llega al cliente pasa por sus manos, con la finalidad de mantener la administración culinaria al desarrollo del dominio técnico y estético; Roger Vergé (1930) (tres estrellas) grandes retos restaurantes aéreos en Kenia, Juegos Olímpicos Grenoble 1968, abre Les Chef de France en el Epcot Center de Orlando, abre su escuela de cocina y su restauran Moulin de Mogins forma parte de los mitos de la Costa Azul; Pierre Gagnaire (1950) (tres estrellas)loco por la pintura moderna y el jazz crea sus platos confiriéndoles protagonismo, es expresionista, crea el estilo de decorar con puntos, trazos, chorros, jugos, y manchas de color como en un cuadro; Bernard Loiseau (1951) busca siempre lo mejor por lo que se convierte en impulsador de productores locales para producir su calidad requerida, así nace el criadero de caracoles de Borgoña; Alain Ducasse (1956) (tres estrellas) líder del modelo de la nueva generación de chefs, entre sus retos: dinamiza el restaurante Luis XV del Hotel de París en Montecarlo, el fundamento de su cocina es el producto donde involucra a pescadores, agricultores, ganaderos...los que han visto y probado sus realizaciones, creando una red: su éxito.

Artes de la mesa: Se impone el servicio plato a plato.Vuelven a aparecer las campanas, esta vez sobre los platos.El menú degustación se impone con un número importante de platosEl corte de carnes se lleva a cabo en la cocinaLos jóvenes ejecutivos se interesan por la comida y necesitan aprenderEl vino y la enología comienzan a tener gran importancia para el público en general

Anís

Anís
La humilde planta del anís, oriunda de la China, muy estimada en la antigua Babilonia, fué en tiempos gloriosos soberana en la cocina como especia, y frecuente en las redomas de los primitivos curanderos que con ella eleboraban un bálsamo para alivar la epilepsia.

Más tarde, ya en el renacimiento europeo, se descubrieron sus propiedades para dolencias estomacales, y para contrarrestar la dolencia de los marineros, la naúsea.
El término Anís puede referirse a:

la planta pimpinella anisum, el anís común, una planta de la familia de las umbelíferas cuya semilla, muy aromática, se emplea en gastronomía;
la planta illicium verum, el anís estrellado, un árbol de origen asiático cuyo fruto se emplea como sucedáneo del anís por la similitud de sus sabor y aroma;
la planta illicium anisatum, el anís estrellado del Japón, estrechamente emparentado con este último pero gravemente tóxico;
la planta foeniculum vulgare, el anís de Florencia o hinojo;
el licor de anís, elaborado con alcohol y semillas de anís;
el anís paloma, otro licor a base de anís.
Se dice que el anís, alcanza su máximo esplendor en la elaboración del licor que lleva su nombre. Obtenido de la destilación del alcohol en que se han macerado las semillas de la planta o bien fabricado directamente mediante la incorporación de esencia de anís al alcohol. El envejecimiento se lleva a cabo en toneles de madera o en botellas. Uno de sus derivados, el anisete, se prepara con aguardiente, semillas de anís verde, canela y azúcar. las semillas del anís se han utiizado tradicionalmente en confitería para ahacer dulces,y caramelos.

Tarde de Primavera

Primer Paso:
Untables: humus , guacamole ,mayonesa de zanahorias, dip de tomates secos y semillas de calabaza
Crocantes: bastones de avena, sesamo y spirulina, palitas y pan de trigo integral.

Segundo Paso:
Gazpacho frozen,ceviche de girgolas y mousse de rucula y queso de cabra sobre pan de romero

Tercer Paso:
Pastel de trigo burgol,salvia y portobelos, mezclum de verdes brotes y sutil crema de yogurt

Cuarto Paso:
crocante tibio de peras y frutos rojos ,helado de jengibre y salsa de chocote picante

La vainilla

Dicen que la mejor vainilla del mundo es la vainilla de Madagascar, y su sabor es tan extenso y exquisito, que muchos cocineros reposteros se niegan a usar otro tipo de vainilla en sus creaciones que no sea ésta.

La compañia americana Nielsen Massey, exíste desde 1907 y es una de las empresas que manufactura la vainilla de Madagascar. Ofrecen el extracto liquido, pasta de vainilla, polvo de vainilla pura, y vainitas con semillas de vainilla.

Aunque México, sigue siendo un importante productor de vainilla, Madagascar, proporciona las 3/4 partes del consumo mundial.


La vainilla cuyo nombre viene de "vaina", es una planta de la familia de las orquídeas y el fruto madurado en formas de vainas, es lo que hizo que los españoles al descubrirla en América, llamarla "vainilla".

Como una curiosidad los indios aztecas, desde siglos atrás la usaban como condimento.

Duelos y Quebrantos

"Vieja friendo Huevos de Diego Velazquez"

Miguel de Cervantes,-1547-1616-, inmediatamente despúes de situar a Don Quijote: "en algun lugar de la Mancha", nos informa de lo que el hidalgo señor solía comer: "Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos..."

Se trata de un régimen alimenticio austero, no de persona acomodada, sino mas bien de:" clase media". Llamados así porque desde el punto de vista de los judíos recién conversos al cristianismo, era un quebrantamiento de las normas mosaicas.

La carne de vaca sustituye a la de carnero, presente en los origenes de la olla más aristocrática y exigente, mientras el salpicón de la cena parece hacer referencia a un preparado de carne o pescado con aliño de pimienta, sal, aceite, vinagre y cebolla.

Sin embargo el desayuno sabatino, del caballero de la mancha, compuesto por:" duelos y quebrantos", se refería a huevos y panceta, (pedazos de tocino fresco para freir), que se hacían antes de poner los huevos a freir en el caldero.

Por "duelos y quebrantos", se tenía asi mismo la fritada hecha con huevos y grasa de animales, especialmente tocino ó sesos, alimentos compatibles con la moderada abstinencia que por precepto eclesiástico se guardaba los sábados, en los reinos de Castilla allá por los años del siglo XVI.

LOS CORTES TIPICOS ARGENTINOS

(hacer click en la imagen para agrandar)
Azotillo o cogote:
ubicado en la región cervical.Hacia atrás limita con la aguja y hacia abajo con el hueso con carne, puede prepararse sin la porción cervical del músculo trapecio.

Aguja o Roast Beef:
Esta ubicado en la parte anterior de la región dorsal. Hacia adelante limita con el cogote, hacia atrás con los bifes anchos y hacia abajo con parte del asado.

Bife Ancho y Bife Angosto:
Posicionado en la región dorso-lumbar.Limita hacia atrás con el cuadril, hacia delante con la aguja y hacia abajo con el asado y el vacío.

Cuadril:
Hacia adelante limita con los bifes angostos,el lomo y parte del vacío. Por otro lado esta en contacto con las nalgas de adentro y de afuera y la bola de lomo.

Peceto:
Corte tierno, pero muy fibroso y magro.Poco jugoso .Rodeado por un tejido conjuntivo muy rico en elastina, al cocinar se vuelve muy duro.

Bola de lomo:
Ubicado en la parte anterior del hueso fémur.Esta ubicado hacia adelante y arriba con el cuadril.

Palomita:
Corte de forma triangula, que limita hacia atras y arriba con el cuadril, hacia adelante con el vacío y hacia atrás con la bola de lomo.

Vacío:
Ubicado en la región abdominal, por delante limita con el asado y la falda, para arriba con los bifes angostos y por detrás con la colita de cuadril.

Asado:
Abarca 10 costillas de la parrilla costal.

Falda : Esta constituida por músculos pectorales y abdominales. Suele tener huesos y cartílagos.

Carnaza de Paleta:
Gran masa muscular que abarca zonas de la paleta y el brazo del animal.Esta rodeada por la aguja, el brazuelo, el pecho, el cogote y parte de asado.

Lomo:
De forma cónica, alargada y algo aplanada situado bajo los bifes angostos y delante del cuadril

Antonin Carême: el cocinero de los reyes y el rey de los cocineros

Marie-Antoine Carême nació en 1783, en la Rue du Bac, en París, en el seno de una mísera y extensa familia (las fuentes hablan de entre 15 y 25 hijos del matrimonio Carême), mantenida por su padre, estibador en los cercanos muelles.En 1793, cuando Carême contaba 10 años, su padre le invitó a un almuerzo en un figón de la Barrière du Maine y lo abandonó a su suerte, explicándole la difícil situación de la familia y alentándole para que se abriera camino en la vida.En las postrimerías del siglo XVIII era una práctica corriente el abandono de niños, que, sin recursos, formación ni recomendaciones, se veían abocados a agotadores, insanos y apenas remunerados trabajos, o a la mendicidad o la prostitución. Sin embargo, la fortuna sonrió a nuestro Carême: después de errar por las calles durante todo el día, la noche le sorprendió cerca de una taberna, La Fricassée de Lapin, en el mismo barrio de Maine. El tabernero se apiadó de él, y le ofreció hospitalidad por esa noche. A la mañana siguiente, le sugirió que trabajara como marmitón en la cocina de la taberna, a lo que Carême accedió encantado.

Hay que suponer que fue en ese figón donde Carême descubre y perfecciona sus talentos e instintos para la cocina, porque a los 16 años, en 1799, entra a trabajar de aprendiz en Chez Bailly, el pastelero más importante de París. La habilidad y disposición del joven Carême no pasan desapercibidas para su patrón, que le anima y autoriza para que, cuando no haya excesivo trabajo, acuda a la sección de grabados de la Biblioteca Nacional y examiné los diseños y grabados arquitectónicos que allí se custodiaban. Carême no sabía leer ni escribir, y aprende solo, peleándose con los textos de las obras de Palladio y Tertio.Carême demuestra un inusitado talento para el dibujo y la arquitectura, y los conocimientos que adquiere los traslada a su trabajo pastelero, ejecutando espectaculares montajes, reproduciendo en azúcar las grandes obras arquitectónicas. Estos montajes hacen famosa la pastelería de Bailly, que recibe encargos de todas partes, para poder admirar esas espectaculares construcciones.

En 1801, contando 18 años, Carême deja a Bailly y entra de chef en otra pastelería, la de los herederos de Gendron. Este nuevo trabajo le permitía realizar los "extraordinarios" o "extras", que consistían en ejercer de refuerzo en los grandes banquetes que se daban en París. En 1802 deja la pastelería y se dedica sólo a los "extras", y en 1804 abre una pastelería propia en la Rue du Paix.En este período, que va de los años 1803 a 1814, Carême continúa con sus innovaciones en la pastelería, y se perfecciona de manera extraordianria en el arte de la cocina, trabajando junto a los grandes cocineros de la época.Aquellos a los que el propio Carême considera sus maestros son : Lannes para los manjares fríos, Richaud para las salsas, y sobre todo, Bouchet, el cocinero de Tayllerand y Laguipierre, cocinero de Murat. En 1814, los ejércitos de la alianza antinapoleónica se instalan en París, y Carême entra al servicio del zar de Rusia Alejandro I, hasta que este parte de París. Pero en 1815, con el regreso de Napoleón y la derrota de Waterloo, hay una nueva invasión aliada, y nuevamente tenemos a Carème al servicio de Alejandro I.En 1816 Carême parte a Inglaterra, para dirigir las cocinas del principe de Gales, a la sazón regente de Inglaterra, y que reinaría posteriormente con el nombre de Jorge IV.En 1817 retorna a Francia, y en 1818 va a Viena, para servir a Lord Steward, embajador británico en la corte austríaca. En 1819 se traslada a San Petersburgo, para solicitar el puesto de jefe de cocina en la corte rusa, pero el zar está ausente, y lo que observa Carême en las cocinas de palacio no le convence, por lo que regresa a Francia.

De nuevo en París, entra al servicio de la princesa de Bragation , pero recibe un ofrecimiento de Lord Steward para que retome la dirección de sus cocinas en Viena y, con la aquiescencia de la princesa, acepta la oferta. Permanece en su servicio hasta que el embajador regresa a Londres en 1820. Carême renuncia a acompañarle y prefiere volver a París, donde entra al servicio de Lord Stairs. En 1821 es contratado por el principe Sterhazy, embajador austríaco en París, a cuyo servicio permaneció hasta 1823, fecha en la que pasa a trabajar para el barón Rostchild, hasta 1829, cuando se retira y da por terminada su carrera, dedicándose de lleno a su obra literaria hasta su muerte en 1833.

Carême escribe libros de cocina, pero escribe unas obras que suponen una superación de los recetarios y tratados de cocina escritos hasta entonces. En sus obras encontramos un espíritu didáctico, clasificador y sintetizador del arte de la cocina como no se había conocido hasta entonces. Las distintas partes de su monumental "Art de la cuisine française au XIXe siècle" se denominan "traité", y eso es lo que son: aunténticos tratados, que no se limitan a enunciar un rosario de recetas, sino que analizan, clasifican y examinan todos los platos y alimentos. En nuestros días, todavía permanece en vigor su clasificación de las salsas, o su enciclopédico tratado de los potajes, por poner unos ejemplos.Uno de los caballos de batalla de Carême fue la mejora de las condiciones de trabajo de los cocineros (recordemos la "espantada" que realizó al ver las condiciones de trabajo imperantes en la corte rusa). Para ello no dio descanso a su ingenio a la hora de mejorar materiales y técnicas. Entre las innovaciones de Carême que hoy perduran citaremos el uniforme blanco, como bandera de limpieza e higiene y el gorro de cocinero actual (parece ser que inspirado en las tocas que usaban las doncellas austríacas).

Respecto a los aspectos puramente culinarios, destacaremos a Carême como el fijador de los fondos y salsas que son la base de la cocina actual. Combatió con denuedo lo que el consideraba prácticas abominables de la cocina del Antiguo Régimen, como el uso abusivo de especias y las mezclas de carne y pescado en un mismo plato.Podemos considerar a Carême un precursor de la dietética y la lógica en la nutrición. Defiende la presencia de los potajes como inicio imprescindible de todas las cenas, elimina los excesos grasos, e intenta conseguir un equilibrio calórico en sus menús. Cuando estuvo al servicio del futuro Jorge IV de Inglaterra consiguió mejorar su quebrantada salud aplicando estos principios a la mesa del regente.Otro aspecto que no podemos dejar de mencionar es su gusto decorativo: Carême pretende que la comida satisfaga tanto al ojo como al estómago. Su gusto por la decoración no se limita a la belleza cromática de platos y guarniciones; lo amplía hasta el punto de diseñar en papel espectaculares montajes o diseñar personalmente las vajillas, encargándolas a los más célebres vidrieros de París.

Son numerosas las anécdotas que rodean los banquetes de Carême, la mayoría relatadas por él mismo. Nuestra favorita es el demencial descontrol que rodeó el Banquete de los Aliados, servido por Carême en 1815, en la llanura de Vertus. Carême montó su cuartel general en una granja, y se hizo enviar desde París un convoy de carretas con la vajilla y la mantelería, así como sendos rebaños de vacas y corderos, fuertemente escoltados, para evitar el pillaje de las bandas de cosacos saqueadores que pululaban por la zona. La principal preocupación de Carême no fue, sin embargo, la precariedad de medios o la monstruosidad del banquete, sino que los cuarenta cocineros que llevaba como ayudantes tuvieran que dormir en la paja de un establo.Carême ha sido nominado como "Le Dieu Carême", "le Napoleon des fourneaux" o "Le cuisinier des rois et le Roi des cuisiniers", prueba suficiente de la admiración que suscitaba entre los afortunados que disfrutaban sus creaciones. El 21 de junio de 1894, París rindió homenaje a la memoria de Carême dando su nombre a una de sus calles.Carême tuvo una relación muy especial con la arquitectura: desde el temprano estudio de la sección de grabados de la biblioteca nacional, pasando por los espléndidos y complejos grabados con que ilustró sus obras, hasta los trabajos puramente arquitectónicos que publico, mostró un especial talento como arquitecto. Carême dice que "las bellas artes son la pintura, la música y la arquitectura, y la principal rama de esta última es la pastelería". Los grabados y diseños de Carême fueron estudiados y apreciados por los mejores arquitectos de la época, que no dudaron del talento innato del genial cocinero para la arquitectura. Es curiosa la predisposición de Carême hacia estas dos artes, la cocina y la arquitectura, que tienen en común una fuerte base técnica y un importante componente artístico.

Carème, Marie-Antoine. El gran arte de los fondos, caldos, adobos y potajes. Barcelona: Tusquets, 1980. (Es la única traducción de la obra de Carême al español, y es una parte de "L'art de la cuisine française au XIXe siècle")
Carème, Marie-Antoine. Le Pâtissier pittoresque. Paris: imp. de F. Didot, 1815
Carème, Marie-Antoine. Le Pâtissier royal parisien. Paris: J.G. Dentu, imp., 1815
Carème, Marie-Antoine. Projects d'architecture, dediés à Alexandre 1er. Paris: l'auteur, 1821
Carème, Marie-Antoine. Projects d'architecture pour les embellissements de Paris et de Saint-Pétersbourg. Paris: l'auteur, 1821

Cuanto duran los alimentos???

Es una de las preguntas más frecuentes en las clases de cocina. Exísten muchas tablas de información en la web y en libros de cocina. Pero hay que tener en cuanta en las condiciones que uno adquiere los alimentos, tener en cuenta simpre los empaques, las fechas de vencimiento que estan relacionadas con la fecha en que los comercios lo pueden vender, no siempre estan relacionadas con el deterioro del alimento en si. Simpre en terminos de tiempo logico, no vamos a consumir producto como la leche despues de 6 meses de vencido, pero si se puede con un par de dias de fecha de vencimiento siempre cerrado, una vez abierto el oxigeno hace estragos a cualquier alimento envasado. Recuerdo haber comido un Camembert con la textura de la mayonesa y una acides pocas veces experimentado, como termine? imaginen. Pero si quieren y estan dispuestos a realizar cosas locas, coman 1 cucharada de cacao amargo.....es como tener un trapo en la boca y los va secando casi instantaneamente, y si lo pueden tragar..... Felicidades!!!!!!!
Me fui de tema pero sin embargo menciono algunos:

Arroz: en recipiente bien cerrado en lugar fresco y seco, hasta 2 años.

Azúcar: con tapa bién ajustada dura indefinidamente.

Helado: en frezeer bién cerrado de 2 a 4 meses.

Leche: generalmente dura 5 días en la heladera.

Lechuga: refrigerada sin lavar, de 5 a 7 días. Lavada y bién seca de 3 a 5 días.

Mantequilla:refrigerada de 1 a 2 semanas, congelada hasta 3 meses.

Ostras: no duran mucho, 1 día en el refrigerador.

Queso crema: 2 semanas.

Verduras frescas. sin lavar de 1 a 7 días, las congeladas en buenas condiciones hasta 8 meses.

PESOS ,MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS

1 Taza de te de 200g medida al ras del borde es equivalente a:

200 cc de cualquier liquido
200 gr de azucar molida
160 gr de azucar negra
200 gr de manteca
100 gr de maicena (almidon de maiz)
180 gr de arroz blanco
150 gr de harina
6 cucharadas equivalen a 1/2 taza

1 Cuchara sopera medida al ras equivale a:

15 gr de azucar
15 gr de azucar negra
25 gr de miel
25 gr de manteca
10 gr de harina
10 gr de maicena
20 gr de sal gruesa
15 gr de aceite
10 gr de queso rallado
3 cucharaditas equivalen a 1 cucharada

Tener en cuenta!!
1 cucharada equivale a 10 gr de aceite
1 cucharadita = 4 gr de aceite
1 vaso de vino = 150 ml de aceite
1 vasito de licor = 20 ml de aceite

Cuanto hay que servir?
Si Ud. se pasa de esta tablita es bajo su responsabilidad.
Por porcion para que den los costos

Guarnicion de papas 250 gr
Legumbres frescas 200 gr
Ensalada verde 100 gr
Carne con hueso 250 gr
Carne sin hueso 150 gr
Pescado entero 250 gr
Filet 150 gr
Queso 80 gr
Arroz 40 gr

Equivalencias en CC y Onzas fluidas :
34 cc = 1 oz fl
135 cc = 4 oz fl
270 cc = 8 oz fl

Equivalencias de pesos:

28,7 gr = 1 onza
450 gr = 1 libra = 16 onzas = 1 pinta
1 kg = 22 libras = 34,8 onzas

Salsa Mayonesa Origen

La salsa mayonesa, además de su exquisito sabor y su gran popularidad, tiene la particularidad de haber provocado encendidas polémicas a causa de su nombre y origen. Su origen ha causado controversia entre escritores e historiadores gastronómicos. Algunos han tratado de encontrarlo a través de sus raíces etimológicas y otros por hechos históricos.
Aunque el origen es incierto, una de las teorías más mencionadas dice que en la Guerra de los Siete Años (1756-1760), los franceses atacaron la fortaleza inglesa de Saint Philip, en el puerto de Mahón, capital de la isla de Menorca. La operación estaba a cargo del famoso Duque de Richelieu y el ataque lo llevó a cabo el Coronel Rochambeau. Para celebrar la gran victoria Richelieu ofreció un banquete en su honor. El menú incluyó una salsa creada por el cocinero de Richelieu, con crema y huevo. Dicen que como no había crema la hizo con aceite de oliva y huevo, creando así una nueva salsa de gran aceptación. En honor a la victoria en el puerto de Mahón, fue llamada “Mahonnaise”, y luego cambió por “Mayonnaise” y en castellano quedó como Mayonesa.



De esta forma se dice que la mayonesa se creó para celebrar la victoria del duque sobre los británicos en el puerto de Mahón y que en honor de dicho pueblo se le puso el nombre.
Muchos escritores e investigadores coinciden en afirmar que esta salsa es española. Se cuenta que el mariscal Richelieu y su séquito durante la toma de Mahón por parte de las tropas francesas tuvieron ocasión de probar el sabroso ali- oli (una salsa hecha a base de aceite y ajo). A esta salsa se le eliminó el ajo y se enriqueció con huevo para adecuarla a los finos paladares de los comandantes invasores acostumbrados a la cocina de Versalles. Tanto les gustó que llevaron a Francia la receta dándola a conocer allí como mahonesa, en recuerdo a la breve dominación balear.



Una versión más defiende que la mahonesa era la salsa típica de la isla Mahón y que se la sirvieron a Richelieu en una posada para aderezar una carne algo reseca. Fue tal su entusiasmo que la introdujo en París, con todos honores, como botín de su celebrada victoria.
Lorenzo Lafuente Vanrell en su artículo "La salsa mayonesa", publicado en Revista de Menorca, tomo IX, cuaderno VI, Mahón, junio de 1914, recoge la siguiente tradición oral:
El duque de Richelieu, preocupado con el plan de ataque general, vagaba cierta noche por las calles de Mahón, sin acordarse de tomar alimento; y apremiándole el hambre, entróse muy tarde en una fonda para pedir de comer.
Al decirle el fondista que ya no quedaba nada, le rogó mirara bien, y registrando aquél la cocina, halló unas piltrafas de carne, de ingrato aspecto, diciéndole:
- Señor, es lo único que hay, y no es decente para vuestra excelencia.- Arréglalo como puedas, que en tiempo de hambre no hay pan duro.
Así el fondista, y se lo presentó con una salsa que fue tan grata al duque, que hubo de preguntar qué salsa era aquella tan sabrosa.- Señor, es simplemente una salsa de huevo.
- Pues dígame cómo se hace que lo voy a apuntar.
- Así lo hizo, y le dijo al fondista que en lo sucesivo se llamaría salsa a la mahonesa. Con ese nombre la dio a conocer cuando regresó a Francia.



Angel Muro, autor gastronómico español relata en su libro Conversaciones Culinarias de 1980, el siguiente poema atribuido al poeta francés Lancelot del Siglo XVII, en los que explica la fórmula para la confección de la mayonnaise.

En su tazón de porcelana,
Habiendo puesto una yema de huevo,
Sal, pimienta y una pizca de vinagre,
Ya el trabajo ha empezado.
El aceite se echa gota a gota,
La mayonesa toma cuerpo,
Espesando sin darse uno cuenta
En oleadas brillantes hasta los bordes.
Cuando usted juzgue que la cantidad
Puede ser suficiente para su guiso,
Póngala al fresco, por prudencia,
Todo está acabado - ¡no la toque más!



Esto probaría que la salsa fría existía antes de los hechos históricos referidos, y que la importancia de la victoria sólo sirvió para rebautizar la salsa con el nombre de mahonesa. Sin embargo, autores menorquíes (de la isla de Menorca, España) ponen en duda el que estos versos fueran escritos en aquella época y piensan que se añadieron posteriormente.



Otros atribuyen el origen a una invención del Duque de Mayenne en 1589. Mientras que algunos la creen originaria de Bayona.
La guerra de la mayonesa se terminó cuando en 1956 se conmemoró oficialmente en París, y con presencia del embajador de España, el bicentenario del descubrimiento de la salsa mahonesa que tanto gustara al cardenal Richelieu y que los cocineros españoles insisten en llamar de ese modo y no mayonesa, del modo afrancesado.

Quino en su tinta y en 3-D

Ajos

El ajo proviene del Asia Central, los chinos y los egipcios, lo usaban desde la más remota antiguedad. Alimentaban con ajo a los esclavos que construían las enormes pirámides porque creían que el ajo les daba mucha fuerza y mucha más energía. Lo empleaban en el proceso de momificación igual que como valor de cambio, como si un diente de ajo fuera una moneda.

En Grecia y Roma antigua, el ajo se consideró como potente afrodisíaco llegando a ser consumido antes de tener relaciones íntimas.

Sin embargo, en épocas medievales, el ajo sirvió para librarse de brujas, vampiros y malos espíritus, y mucho más reciente en los años 40 , durante la Segunda Guerra Mundial, se les daba a los soldados, para que curaran sus heridas, y en los años 80 y 90, se comenzó a tomar en pastillas para reducir la presión y el colesterol.

Clientes, y Sus razones????

Independientemente de que haya elegido para comer una cadena de hamburgueserías, una pizzeria de barrio, o un restaurante de lujo, el cliente tiene ciertos derechos (para mi es falso aquellos de que “el cliente siempre tiene la razón”. Prefiero pensar que el buen cliente casi siempre la tiene y el mal cliente, casi nunca) y los dueños, cocineros, chefs y mozos deben conocerlos y respetarlos. Simultáneamente todas estas personas tambien tienen derechos que deben ser reconocidos por el cliente.

Un cliente tiene el derecho de devolver un plato que pidió si en su opinión no está tal como lo ordenó o si no está bien hecho o a su gusto.
Incluso si el cliente está equivocado sobre el procedimiento para confeccionar ese plato y su queja está basada en conceptos subjetivos, su pedido de que el plato sea cambiado debe ser aceptada.

Un verdadero conocedor pedirá el cambio de su plato después del primer o segundo mordisco. No hace falta comerse la lata de sardinas hasta el final para saber en qué estado se encuentra: con abrirla y oler es suficiente.
Uno o dos bocados alcanzan y sobran para saber si el pescado es fresco, si la carne está en el punto en que fué pedida o si la salsa se cuajó demasiado.
Pero cuando el cliente se come un tercio o la mitad de ese plato, pierde el derecho de pedir que lo reemplacen.

Incluso en el más lujoso de los restaurantes el cliente puede pedir compartir un plato, sin que nadie se lo objete ni deba sufrir recargos por ese hecho.

Si un cliente se disgusta por un plato defectuoso, sea este entrada o principal, no se le deberia cobrar más que las bebidas que consumió.

Una botella de vino puede ser devuelta ya sea cuando quien la prueba la rechaza, o cuando todos han tomado un sorbo y han encontrado inaceptable el vino.
Si un tercio o más de la botella ya ha sido consumido el restaurante tiene derecho a cobrarla.

El cliente tiene derecho a que se le mantenga su reserva hasta 20 minutos más allá de la hora acordada. Si llega más tarde es comprensible que su mesa haya sido adjudicada a otro.

Así como los restaurateurs tienen obligaciones hacia sus clientes, los clientes tienen obligaciones hacia otros clientes.
Si los comensales de una mesa son particularmente ruidosos, es perfectamente apropiado que el dueño, el maitre o el mozo lse pida que bajen el tono. Si la conducta molesta persiste se les podrá presentar la cuenta de lo que han consumido y pedirle que abandonen el lugar.

Vegetal o Fruta??

Después de millones de clasificaciones, de teorías y discusiones creo que esta es una buena manera de explicar y la mas lógica

Las frutas tienen semillas, los vegetales no
Las frutas se dan en árboles, los vegetales no
Las frutas son ricas en azúcares, los vegetales en almidones
Las frutas son dulces los vegetales no tienen casi sabor
Las frutas las comemos por gusto los vegetales por obligación
Las frutas es el ovario maduro de una flor, los vegetales son las raíces, hojas, tallos y otras partes de una planta.

Por otro lado en botánica no existe el termino fruta sino "fruto" que es el producto de la reproducción sexual de las plantas a través del ovario de una flor.
Desde el punto de vista de la clarificación de frutos,se pueden clasificar:

1-por la procedencia floral(monotalam. o polit.)
2- consistencia del pericarpo(secos o carnosos)
3-por dehiscencia o no
4-por el nro de hojas carpelares
5- por posición del ovario(inf. o supero)
6- nro de semillas(unisemin. o plurisemin)
7-placentacion
8- esquizocarpia
9-partenocarpia

Por lo tanto el tomate es un fruto por las siguientes razones:
es un fruto carnoso,y dentro de esta clarificación seria una Baya,porque viene de una flor de ovario supero, pluricarpelar de color llamativo de muchas semillas conspicuas
de pulpa gelatinosa producida por las células placentarias.También la uva es una baya, la palta aunque esta ultima con diferencias entre ellas que es uniseminada.

Quedo claro??

Viandas para chicos

En Japon las madres le ponen especial atencion a la decoracion de la comida de sus hijos, esto se llama Bento. Se imaginan la competencia entre los chicos
- mi mamá me preparo un estrellita de manzana con una muñequita de arroz!!!

Sin Reservas

La última cena

Aunque la última cena ha sido motivo de divina inspiración para Leonardo, ni Mateo ni Marcos dijeron nunca qué platos habian sido servidos durante su transcurso.

Pero es posible imaginarlos pensando que esa noche se celebraba el primer séder de Pésaj, lo que me lleva a afirmar que en la mesa estaba presente el inevitable matzá para conmemorar el Exodo.

Junto al matzá debe haber habido un bol de agua salada que evocaba las lágrimas derramadas en Egipto asi como un plato con hierbas amargas que recuerdan el amargor de la esclavitud.

Indudablemente esas hierbas, el “maror”_generalmente una mezcla de rábano picante rallado con tomillo, coriandro e hisopo, el za’atar de Israel_fueron condimentadas con aceite de oliva, muy probablemente de la variedad romaní, que es la que se daba (en el Jardín de los Olivos existen ejemplares de 2.000 años que siguen dando frutos!) en esa época en Jerusalem.

Como el Pésaj se celebra en el advenimiento de la primavera (quizás su verdadero origen fue ese, la llegada de las primicias), la mesa de la última cena debía estar decoradas con frutas frescas, almendras y nueces y ensaladas de verdes diversos, tales como diente de león y verdolagas.

Es impensable que no haya habido jarras de vino, ya que en el séder es costumbre tomar al menos cuatro vasos.

Entre el siglo I y el III, las comidas festivas (y esta lo era) solian abrirse con una sopa de verduras, aunque en la mayoria de los casos este tambien era el plato de cierre, dada la pobreza de la mayoria de los habitantes de Judea.
Pero como Jesús era un huésped tan honorable, no es desquiciado pensar que después de la sopa el anfitrión hubiera servido un cordero asado condimentado con romero silvestre, prácticamente una plaga en toda Jerusalem hasta hoy en dia.

Los postres como tales no eran costumbre judia, de modo que podemos pensar que la última cena concluyó con Jesús y sus discípulos comiendo las frutas y nueces que adornaban la mesa, todo con las manos y ayudados por el cuchillo que cada uno llevaba a las comidas, ya que para la aparición del tenedor faltaba un milenio y medio; esos dedos que quedaban pringosos y que por falta de las tambien inexistentes servilletas se lavarían en recipientes con agua.

Ninguno de esos detalles fue registrado por Da Vinci, pero estoy seguro de que estaban ahí, tan escondidos en la pintura como tan evidentemente habian estado sobre esa mesa.

Roberto Fontanarrosa

"De la comida casera"

—No es tan complicado —había dicho Álvarez— no es tan complicado. Tiene sus bemoles, pero no es tan complicado.

—Por lo que he visto —aventuró Gentile— es casi un rito ¿no? una ceremonia...

Álvarez había encendido un Willem Segundo, un cigarro agrio, picante, y se tomó su tiempo para contestar.

—Toda comida es un poco ritual, Gentile, eso desde tiempos inmemoriales, hay en todo un poco de protocolo, incluso de misterio. Más que nada en comidas de este tipo, poco usuales, al menos en nuestro país...

—¿Qué procedencia tiene ésta, de qué cocina es, francesa? —preguntó entonces Martini, adelantando el mentón hacia el plato, ya vacío.

—No, no puede decirse que sea francesa, aunque yo lo he comido, y muy bien hecho, en Francia, para ser más exacto en el Mediodía francés, pero creo, creo, no se lo puedo asegurar, que es de procedencia nórdica, tal vez dinamarquesa...

—¿En la receta no dice...?

—Sabe lo que ocurre, Gentile, la receta original yo nunca la leí, ésta era una comida que hacía mi padre que a su vez la aprendió de mi abuelo y así sucesivamente, yo ya me la sé de memoria de tanto repetirla.

Por un momento el silencio se vio enriquecido por el aroma penetrante del cigarrillo de Álvarez. Martini pareció salir de su sopor, alimentado tal vez por la dulce bruma del vino blanco generosamente trasegado.

—¿Cocina a menudo este plato?

—No... no... —calculó el anfitrión— no mucho. Primero que no conviene reiterarlo seguido y segundo que, aunque se quisiera, no es fácil conseguir las ancianas.

—Ésa es una pregunta que quería formularle —terció Gentile— ¿Dónde las consigue...? si no es una infidencia...

Álvarez sonrió apenas mirando el mantel.

No... no es una infidencia, les diré, o bien, se los digo porque ustedes son de mi entera confianza, de no ser así no los hubiera invitado esta noche —aclaró— pero ustedes saben cómo somos los devotos de la buena cocina... un tanto celosos de nuestros secretos y una gran difusión de este detalle haría que el día de mañana mis colegas y ¿por qué no? competidores, tengan acceso a la misma fuente.

Nuevamente el silencio se depositó sobre la mesa, en tanto el criado retiraba los platos con celeridad y cautela profesional, sin un choque de cristales, sin un solo sonido disonante, con la certera delicadeza de un gato caminando por una estantería atiborrada de porcelanas.

—Las ancianas se consiguen en los asilos... —retomó Álvarez la conversación— no en todos lógicamente, no en todos. Es más, sólo puedo dar fe de uno, del que yo me proveo, pero supongo que hay otros que también lo hacen. Me contaban de uno de Misiones, sobre el cual no tengo seguridad, pero además me decían que no era conveniente porque era un asilo de tercera o cuarta categoría...

—¿Y eso influye...?

—Lógicamente influye, influye. Influye a tal punto que ha habido casos de ancianas que ya compradas hubo que tirarlas, casi siempre debido a la mala alimentación que reciben en esos lugares. Claro, son asilos para gente pobre, con escasos recursos, y la alimentación por lo tanto es magra y poco estudiada. Por otra parte, las ancianas que llegan ahí, han sido casi siempre personal de servicio, gente de carne endurecida, fibrosa, maltratada por los trabajos domésticos, una carne similar a la del venado, para serles más preciso...

—¿Y ese riesgo no se corre en donde usted se provee?

—Se corre pero en una mínima proporción —especificó Álvarez—, claro que el nuestro es un caso bastante particular, ya que el director del asilo es amigo personal mío y también un maniático de la buena mesa, entonces el trato y la elección son más cuidadosos...

—¿Cómo se llega a eso...? Perdóneme que le pregunte tanto —se disculpó Martini— pero el asunto me apasiona.

—Bien, yo voy todos los meses al asilo y de paso que saludo a este amigo mío, él me muestra a las ancianas. Conviene estudiarlas sin que ellas se den cuenta. Cuando salen al jardín, por ejemplo, solemos contemplarlas desde la ventana del directorio. Una anciana de estilo, de raza como se les dice, se reconoce al caminar.

—No me diga —Martini había suspendido el grácil y repetido movimiento de la copa hasta su boca.

—Así es... al caminar... el paso de una anciana denuncia un pasado duro o placentero, de trabajo u holganza, y eso es importante por lo que le comentaba antes. Elegidas las más convenientes, este amigo mío, un caballero en toda la palabra, me muestra la ficha médica, donde uno se asegura que la anciana no ha sufrido ni sufre enfermedades contagiosas o epidémicas.

—Y aun así, aun teniendo la seguridad de que estén totalmente sanas se recomienda hervirlas 24 horas antes de prepararlas.

—No se apresure, Gentile, aún hay otra etapa que le comento para que advierta lo meticuloso del proceso. Cuando hay conformidad sobre la anciana elegida, ésta recién será entregada un mes después, y durante estos treinta días se le dará alimentación especial en el mismo asilo. Lógicamente hay que pagar un plus, que no es muy oneroso de todos modos.

—¿Y en qué consiste esa alimentación?

—Nada novedoso ni especial, nueces, mucha leche, alcaparras, nada de frituras, bastante fruta, y en algunos casos, como en el de hoy, abundante cebolla silvestre, que es la que sedimenta ese regusto un tanto imperante, un poco salvaje que usted justamente me dijo notar en la comida...

—¿Luego se la sacrifica?

—Luego se la sacrifica...

—¿De eso se ocupa usted, Álvarez? —ahondó dubitativo Gentile.

—No, ése es un capítulo desagradable, quizás molesto, del que se ocupa mi criado, lo hace de buen grado y lo hace bien...

—Supongo que yo no podría hacerlo... —admitió Martini débilmente.

—Bueno... son pautas culturales...

—No sólo eso, sino que me resta apetito preparar yo mismo mis comidas...

—Ése es un detalle —sentenció Álvarez— que un buen gourmet debe superar. Por otra parte, no tiene otra alternativa.

—Entiendo, entiendo —reconoció Martini.

—Donde yo intervengo activamente es en el sazonado y posterior cocción, ahí sí, debo reconocer que esa fase me apasiona. Ahí se debe medir con cuidado los depósitos de apio semicocido, los pepinillos cortados en lonjitas, las hojas de estragón, no muchas, y decidir sobre la marcha la inclusión de tocino, anchoas y hasta si es necesario nabo y chuño desleído en agua. Un muslo tratado así por ejemplo, es delicioso, y una mano, ni qué decir...

—En resumen... —pareció sintetizar Martini mientras recibía un pocillo de aromático café turco de manos del criado— toda una artesanía, una religión casi...

—Usted lo ha dicho, usted lo ha dicho...

—Le confieso —se sinceró Gentile tras el primer sorbo de café— que cuando usted me invitó tenía una cierta resistencia a este plato... me explico... no piense que dudaba de su capacidad como gourmet...

—No, en absoluto, lo comprendo —lo tranquilizó Álvarez.

—Una resistencia al plato en sí... ¿Me entiende?

—Por supuesto, hombre, es humano...

—Posiblemente por cómo ha sido educado uno...

—Exacto, Gentile, exacto. Son pautas culturales, pautas culturales, Gentile

Caen Piratas Gastronomicos.....

Hmmm... te estamos por descubrir, ya sabes...., vos. si vos!! no seas roba recetas
Jaaaajaaa
ojitoo

Ya se estreno...!!!!!!!!!!!

Ya se estreno, el lunes que es feriado al cine a comer pochoclo grande(pop corn)y a pasarlo en familia.

MANZANAS CARAMELIZADAS

RECETA:
Lavamos las manzanas, si son orgánicas las dejamos con cáscara y si no las pelamos. Sacamos las semillas y las cortamos en trozos parejas. En una sarten ponemos un poco de manteca con azucar y formamos un caramlo a fuego suave, aregamos un poco de canela, clavo de olor, y si queremos, cardamomo. A este caramelo le volcamos las manzanas y removemos hasta que tomen color. Luego de unos minutos le agregamos un chorrito de jugo de limón o naranja o cognac. Subimos un poco el fuego y dejampos reducir el jugo hasta que queda un caramelo fluido. Servimos las manzanas glaceadas con el caramelo y una hojitas de melisa o mento, o con nueces trozadas grandes.

Chutney

CHUTNEY (Salsa Dulce Picante)

Ingredientes:
- 2 o 3 guindillas (ají picante largo)
- 2 o 3 clavos de olor
- 2 ramitas de canela
- 1 kilo de fruta
- ghi o aceite
- 2 cucharaditas de jengibre
- 1 cucharada de anís o cardamomo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 o 2 cucharadas de azucar rubio o moreno
- 1 chorro de agua para que no se pegue

Preparación:
Calentar el ghi en un wok o cacerola y mientras se calienta agregar el jengibre, la guindilla, la canela, el clavo de olor, el anís o cardamomo. Saltear las especias (menos de un minuto)
Agregar fruta, agua y azucar.
Cocinar revolviendo cada tanto sin tapar.
Si se quiere se puede sacar las especias al final.

Solo Fotos

Heeladooo!!


Capresses muchas, estan por todos lados!!!


Grissines


Algo dulce para la tarde


Descorazonadas

Cómo abrir una botella de vino sin sacacorchos

Es una situación desesperante, comparable a la falta de monedas antes de subir al bondi"colectivo,omnibus,bus", o la ausencia de un líquido bajativo luego de comer una docena de alfajorcitos de maicena.

Tenemos la botella, estamos desesperados y nuestra boca ruega por un sorbo del elixir de Baco. Ya revolvimos el cajón de los cubiertos y todas las alacenas buscando la cola de chancho metalizada. Nada. Si despertamos al vecino a esta hora de la noche para pedir un sacacorchos vamos a arruinar nuestra reputación y no tardarán en pasarnos un folleto de Alcohólicos Anónimos por debajo de la puerta.

A continuación presentamos una serie de métodos para tener en cuenta. No garantizamos 100% de efectividad. Tampoco nos hacemos cargo de la mala praxis en el proceso de descorchación.

Método Cavernícola:
Empujar el corcho hacia adentro con un objeto punzante como un cuchillo, destornillador, o aguja de tejer. El inconveniente es que se puede resbalar el cuchillo y te podés cortar los ganchos. Es poco práctico si después querés guardar lo que sobra, claro, el corcho quedó adentro. Recomendamos aplicar este método con sumo cuidado y tener un trapo a mano para limpiar lo que se chorria.

Método The Wall:
Envolver la botella con un trapo y golpear el traste contra la pared (El tuyo no, el de la botella). El trapo impedirá que se rompa el vidrio al chocar con la pared. Y a su vez logrará que la presión del contenido sobre el corcho, haga que éste salga hacia fuera. Tengan el teléfono a mano y asegúrense de haber abonado la última cuota de la prepaga.

Método Tito Puente:
Sentados en una silla, sostenemos la botella entre nuestras piernas. El corcho siempre hacia abajo. Palmada tras palmada el corcho irá cediendo, hasta que nos sea posible engancharlo con los dientes.

Método Galeno:
Atravesar el corcho con una jeringa y empujar el émbolo hasta que el aire introducido genere una presión tal, capaz de expeler el corcho. Ideal para enfermos de diabetes, alérgicos y heroinómanos que siempre tienen una jeringa a mano.

Método Martillo y Colador:
Se rompe el pico de la botella de un martillazo y luego se sirve en las copas con un colador. Los más duchos, saben colar los vidrios entre los dientes. No se aconseja frente a damas o niños.

Método Haragán para Vinos Blancos:
Colocar el vino en el freezer unas 6 horas hasta que el corcho salga sólo por la presión que genera el aumento de volumen de un etílico de baja graduación como el vino. A las 6 horas el corcho estará 95% afuera. Ahora, hay que esperar que se descongele antes de servir. No es apto para paladares exquisitos.

Método Mac Gyver:
Ponemos la botella en el freezer unos minutos. La sacamos rápidamente y atamos una soguita embebida en alcohol alrededor del cuello. La encendemos y “vualá”, el pico se desprende como por arte de magia. Se recomienda no tomar de la botella si no querés terminar con la trompa como Piñón Fijo.

Método Tu Sam:
La botella en el centro de la mesa. Todos de la mano haciendo una ronda nos concentramos para que el corcho salga por telepatía. Obviamente puede fallar

Si conocen algún otro método, no duden en postearlo. Será bienvenido y luego incluído.

Mujeres

Dedicado a ellas que nos miman nos cuidan y nos dan fuerzas para seguir en busca de sueños y proyectos, a ellas que nos miran a los ojos y nos dicen -Vamos que podemos juntos!!!.
gracias giselle.

Just do Eat!!

En este caso el proyecto ha sido desarrollado por la Chocolateria Blondel de Lausanne, en Suiza, que ha elaborado en diferentes tamaños este delicioso tributo chocolateado a una de las zapatillas más simbólicas de Nike.




Las AF1 en tamaño real (numero 42,5) cuestan la friolera de ¡490€! y están disponibles en chocolate blanco y en chocolate negro.



Más accesibles son los modelos en miniatura, también en las dos versiones de chocolate, por 30€ cada una.

Dibujos de....

Un cocinero


Un Salmón feliz

Salimos a Cenar!!

Muy variado y rico


Calamar relleno


Niguiri y Sashimi....y Pato Ñato??. Quien pidio pato?

Ostras frescas


Bandeja de Niguiris y Sashimi

Comiendo Pulpitos (vivitos)

La frescura de los alimentos es muy importante como ya sabemos, por lo tanto en la mayoria de los paises de asia los peces y moluscos se consumen vivos.
y la verdad son muy ricos en sabor, por lo general se acompañan con salsas muy picantes. En coreano se llama "San Nachi"

Kamsa Hamnida (Muchas gracias)

Para Hacer los Dias de Lluvia, FACTURAS CASERAS CON MASA DE HOJALDRE

600 g. de harina
, 1 cucharadita de sal
200 grs. de azúcar
35g. de levadura fresca
1 cucharada de extracto de vainilla
200cc de agua, 2 huevos grandes
1cda. de miel, /le puse extracto de malta)
450 grs. de manteca para el empaste (también se puede usar margarina especial para hojaldre).

Para pincelar antes de ir al horno: huevo,azúcar y leche.
Para cuando salen del horno pincelar con miel.

Desmenuzar la levadura, espolvorear con una cucharada de azúcar y un poco de agua, dejar fermentar.



Poner en el bowl de la amasadora, la harina tamizada, agregar la sal, el azúcar,los huevos, la miel, el fermento y el agua de a poco.



Hacer un bollo consistente (queda medio grumoso).
No trabajarlo mucho. Cubrir con film y llevar al frío. Dar forma cuadrada, de 1/2 cm. de espesor la manteca, envolver con film y aplastar con un palo de amasar.


Tomar la masa, colocar en el centro el cuadrado de manteca y cerrar como un paquete en el sentido de las agujas de un reloj.
Tener en cuenta que la masa y la manteca deben estar a la misma temperatura.


Estirar en forma de rectángulo y hacer dos dobleces simples y dos dobles, llevar a la heladera por una hora.
Lo ideal es doblarlo nueve veces, respetando el tiempo de frío cada vez.
Cada vez que la masa se ablande, llevar un poco al frío y luego estirar.
Siempre se trabaja con el lado de la abertura hacia el que amasa.


-EL HOJALDRE ESTÁ LISCO CUANDO AL HACER UN CORTE EN LA MASA, NO SE VE LA MANTECA PORQUE SE HA INTEGRADO TOTALMENTE.
-PARA UTILIZARLA, CORTAR LA MASA CON UN CUCHILLO BIEN FILOSO, DANDO UN GOLPE SECO, NO HACER MOVIMIENTOS DE ARRASTRE MIENTRAS SE CORTA.
Estirar la masa y cortar rectangulos,despues cortar triangulos y errollar desde la base hacia la punta estirando un poco


-PARA COCINARLA, PONER LA MASA RECIÉN SACADA DE LA HELADERA EN HORNO BIEN CALIENTE.




Horno caliente por 30 minutos


Pincelar con miel


Preparar cafe y a disfrutar!!

Tomates de Arbol

El jueves pasado le compre a las Sras que venden en el Abasto 6 "berenjenas peruanas" por 2$. Las instrucciones entre misteriosas y cautelosas de compartir un secreto misticooo fueron las siguientes: se les hace un corte en cruz, se las hierve 5 segundos y se enfrian en agua, para pelarlas como tomates. Se licuan con agua y azucar y se toma el jugo."Es el mismisimo brebaje que compartian en rituales ancestrales" segun la sra.Muy presuroso llegue a casa con un puñado de berenjenas peruanas, es como si me hubieran pasado la receta de la Coca Cola.
Resultado: una bomba.(en todo sentido) gusto misterioso-y-tropical, hace pensar en el maracuya pero las semillas son algo amargas-agresivas,no recuerdo si habia que sacarlas JaJa, cosa que lo hace mas interesante.
En Peru les dicen berenjenas, pero en otros paises andinos, "Tomate de Arbol".

Usted puede encontrar a las amables Sras bolivianas que venden esta maravilla en la esquina de Humahuaca y Aguero. Cerca del Shoping Abasto

CHOCOLATE

el chocolate puro debe contener solo manteca de cacao dentro de su contenido graso (y un % determinado de grasa lactea cuando es el caso). Pero nunca grasas vegetales hidrogenadas, fraccionadas o lo que sea. Cuando esto ocurre se lo debe llamar "baño de resposteria", "compound" en ingles o simplemente sustituto de chocolate.

-hace unos 10 años aprox en la Union Europea hubo un grupo de paises que propuso poder reemplazar hasta un 5% de la formula total con aceites que no fueran manteca de cacao y seguir denominando al producto como "chocolate". Entre ellos Inglaterra (de la mano de Cadburys), Holanda (gran fabricante e inventor de estas grasas sustitutas) y si mal no recuerdo Suiza de la siempre discutida Nestle. Obviamente los motivos expuestos eran varios, pero en la realidad el motivo principal encubierto es una cuestion de costos. Luego de varios años de burocracia increible y de euros gastados finalmente la regulacion se aprueba y es por eso que hoy muchos de los chocolates corrientes que uno come en Europa son en realidad otra cosa . . . . Claro esta que las marcas de primera linea siguen fabricando el chocolate verdadero y explotan esta diferenciacion en forma comercial.

-como todo en nuestra vida es "global" era de esperar que en nuestro pais, cuyo codigo alimentario era muy severo al respecto y no permitia ese tipo de reemplazos tambien llegara esa "moda". Como tambien era poco probable que los Estados Unidos, grandes comerciantes se quedaran con una regulacion mas costosa que la de UE.
En nuestro pais los grupos grandes nacionales y multi presentaron la misma propuesta hace un año aprox. Como era de esperar en la votacion de la camara que agrupa a los fabricantes nuestro voto unico oponiendose no fue suficiente, y aunque hay algunos funcionarios publicos encargados de analizar la legalidad del tema con buenas intenciones, las presiones son muy grandes y solo falta muy poco para que en nuestro pais se apruebe. La pregunta que me hago es: dadas las condiciones en nuestro pais de seguridad juridica, defensa del consumidor, presupuesto nacional de control de alimentos, etc etc quien dice que un 5% en realidad no sea un 10, un 15 o un 20% . . . . . quien se va a encargar de controlar todo eso??????
En USA tambien esta avanzada la cosa y tambien hubo un alma sola oponiendose que es justamente esta empresa que armo el site: Ghittard. Un chocolate excelente que recomiendo mucho. Con una historia apasionante tambien.

No los aburro mas. Solo tengan a bien leer los ingredientes de ahora en mas del chocolate que coman. La palabra "grasa vegetal" en un chocolate macizo es sinonimo de "esto no es chocolate".

http://dontmesswithourchocolate.guittard.com/

Para Practicar y Pelar

Este juego es un entrenador perfecto para pelar papas. Usen el pelador y giren la papa para poder dejarla bien pelada.

http://biboz.net/juegos/pelar-patatas/

Una Tarde en el Super

Yogurts


Y si tienen "transito lento" los productos de la foto, aseguran que el transito se transforma en una autopista


Solcito y antojo de riñooones!!!con ajo y perejil hmmmm


Eligiendo para la semana!!





Cerveeeeeza (leer con el tono de Homero)

La Plancha Congeladora....brrrrrr

Miren lo que se puede comprar por solo $850 dolares es simplemente una plancha que congela a -30ºF cualquier alimento que se apoye en la superficie, salsas, frutas,cualquier cosa hacer un polvo helado de frutillas para una salsa tibia de frutos rojos, por decir algo!.
Imaginen una salsa fria por fuera y tibia o caliente por dentro. Es interesante veriar las texturas de los alimentos y jugar con las temperaturas y texturas.


http://www.chow.com/

Ranas (croqui croqui)

La Rana Toro (rana catesbeiana) originaria de Estados Unidos, con hábitat natural en lagunas y arroyos, se reproduce muy rápidamente y alcanza tamaños, pesos y calidad de su carne que la tornan en la preferida por quienes la producen y comercializan.
El fácil cultivo, alimentación y cosecha, ha permitido un rápido y creciente desarrollo de la actividad, principalmente en el Brasil, quién ha generado tecnologías adecuadas para su cultivo comercial.


El principal destino de este proceso es la comercialización de su carne - como alimento -, además de la rana viva y sus subproductos (pieles para la marroquinería fina y aceites) y la rana preservada en formol como material didáctico.
La demanda de ancas de rana es creciente; sólo en Estados Unidos es de tres mil toneladas y en Europa de 10 mil, en tanto apenas unas 800 toneladas provienen de sus sistemas de cultivo.
Existe una importantísima información técnica y experiencias realizadas por ranicultores e investigadores. Debemos conocerlas, evaluarlas y utilizarlas en beneficio propio. Como la mayoría de este tipo de actividades, la ranicultura requiere un manejo integral, que abarque el proceso de cultivo, alimentación, cuidados, cosecha, faena y todos los aspectos relacionados con una adecuada comercialización.

Veremos que al despostar las ancas es de forma sencilla pero hay que hacerlo con gran precisión para no dañar la piezas. los huesos son bastante duros, las articulaciones son pequeñas pero muy resistentes les recomiendo ser muy precisos en los cortes

Despostando las ancas y pies (tener cuidado con la cadera es pequeña y muy resistente)


Pierna y muslo




Una vez limpia la tibia pasamos por una mezcla de harina y sal a los muslos




Calentamos manteca con un poco de aceite de oliva en un sarten caliente y las sellamos a fuego fuerte hasta dorar







Al quedar dorarado retirar y reposar sobre papel absorbente, se las puede acompañar con un Rissoto de hongos o solas como entrada.
Con el resto del cuerpo y demas piezas retirar y limpiar,lo salteamos condimentamos y procesamos con cebollas asadas hasta formar un pure,le agregamos crema batida a 1/2 punto y por ultimo lo colocamos en moldes y refrigeramos por tres horas.
Al finalizar este tiempo tendremos una mousse de ranas que tambien nos puede acompañar a las ancas.

Entre Muy Interesanante y Raro

Y yo que creía que había visto todo!! se trata de unas band aid (curitas)con un diseño de pancetas (bacon).





pero este es lo mas de lo mas si no la tenes en el bolsillo "no existís"!!!



Pero este si me parece muy interesante ya que se puede usar simplemente con agua, para hacerlos con jugos de colores o para hacer montajes

FERRAN ADRIA, sus Mandamientos

Llego a mis manos una revista española llamada APICIUS en donde encontre los 23 mandamientos de la cocina de Ferran Adria, con paciencia a leerlos:


1. La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación.
2. Se da por supuesta la utilización de productos de máxima calidad, así como el conocimiento de la técnica para elaborarlos.
3. Todos los productos tienen el mismo valor gastronómico, independientemente de su precio.
4. Se utilizan preferentemente productos del mundo vegetal y del mar; predominan también productos lácteos, frutos secos y otros productos que en su conjunto configuran una cocina ligera. En la última etapa se hace muy poco uso de la carne roja y de aves en grandes piezas.
5. Aunque se modifiquen las características de los productos (temperatura, textura, forma...) el objetivo es preservar siempre la pureza de su sabor original, salvo en los procesos en los que haya una cocción larga o se busquen los matices resultantes de reacciones como la de Maillard.
6. Las técnicas de cocción, tanto clásicas como modernas, son un patrimonio que el cocinero debe saber aprovechar al máximo.
7. Como ha sucedido a lo largo de la historia en la mayoría de los campos de la evolución humana, las nuevas tecnologías son un apoyo para el progreso de la cocina.
8. Se amplía la familia de los fondos, y junto a los clásicos se utilizan fondos más ligeros que ejercen idéntica función (aguas, caldos, consomés, jugos de verduras clarificados, leches de frutos secos...).
9. La información que da un plato se disfruta a través de los sentidos; también se disfruta y racionaliza con la reflexión.
10. Los estímulos de los sentidos no sólo son gustativos: se puede jugar igualmente con el tacto (contrastes de temperaturas y texturas), el olfato, la vista (colores, formas, engaño visual...) con lo que los sentidos se convierten en uno de nuestros puntos de referencia a la hora de crear.
11. La búsqueda técnico-conceptual es el vértice de la pirámide creativa.
12. Se crea en equipo.
13. Se borran las barreras entre el mundo dulce y el mundo salado. Importancia del mundo helado salado y de la cocina fría en general.
14. La estructura clásica de los platos se rompe: en los entrantes y en los postres hay una verdadera revolución en la que tiene mucho que ver la simbiosis, en los segundos platos se rompe la jerarquía “producto-guarnición-salsa”.
15. Se potencia una nueva manera de servir la comida.
16. Lo autóctono como estilo es un sentimiento de vinculación con el entorno.
17. Los productos y elaboraciones de otros países se someten al propio criterio de cocina.
18. Existen dos grandes caminos para alcanzar la armonía de productos y sabores: a través de la memoria (deconstrucción, conexión con lo autóctono, adaptación, recetas modernas anteriores) o a través de nuevas combinaciones.
19. Puntos de conexión con el mundo y el lenguaje del arte.
20. La concepción de las recetas está pensada para que la armonía funcione en raciones pequeñas.
21. La descontextualización, la ironía, el espectáculo, la perfomance, son completamente lícitos, siempre que no sean superficiales sino que respondan o se conecten con una reflexión gastronómica.
22. El menú degustación es nuestra expresión en la cocina de vanguardia. La estructura está viva y sujeta a cambios. Se apuesta por conceptos como snacks, tapas, morphings, etc.
23. El conocimiento y/o la colaboración con expertos en diferentes campos (cultura gastronómica, historia, diseño industrial, ciencia) es primordial para nuestra evolución.
Después de leer esto uno se da cuenta de por que este señor esta donde esta.

Salsa Bechamel....Historia

Hurgando entre recetas de cocina e indagando el origen de estas me llevó a investigar el origen de la salsa bechamel, me di cuenta que muchos se quieren quedar con el merito de su invención.

Hasta cuatro paternidades llege a descubrir, las cuales las expongo para que descubran y elijan.

La versión italiana dice que los cocineros florentinos de Catalina de Medici (1519-1589), que la acompañaron a Francia cuando se casó con Enrique II de Orleáns en 1533, fueron los inventores de esta exquisita salsa, claro está que nadie da mas pistas, lo dejan ahí, aprovechando que gracias a esta reina comenzó la revolución de la cocina en el país galo, como muy bien decía Antonin Carème en 1822: “Los cocineros de la segunda mitad de siglo XVII supieron del gusto de la cocina italiana gracias a Catalina de Medici que la introdujo en la corte francesa”.

Vista la falta de consistencia de la hipótesis anteriormente expuesta encontré otra teoría que se debe de creer como un acto de fe porque no está documentada, como la anterior, que arroga el invento al político protestante duque Philippe de Mornay (1549-1623), gobernador de Saumur y señor de Plessis al cual también se le adosan los inventos de las salsas Mornay, la salsa Chasseur, la Lyonnaise y la Oporto, como vemos un hombre salsero pese a su agitada vida como político, prisionero y gobernador.


Ahora vienen las otras dos hipótesis que podrían ir entrelazadas y que se cuentan de forma separadas, pero que juntas tienen la verosimilitud suficiente como para darlas por ciertas y ahora veran por qué:
La primera dice que el descubridor de la salsa bechamel es del marqués Louis de Bechamel (1603-1703), financiero de las campañas bacaladeras de Terranova y administrador en la corte de Luis XIV, del cual cuentan que la inventó para acompañar al bacalao seco, pero lo cierto es que no hay constancia histórica que indique que este hombre tuviera aficiones culinarias más allá de las lógicas de un noble, la de comer simplemente.

La otra es la autoría de la salsa al cocinero Francois Pierre de la Varenne (1615-1678) cocinero de Luis XIV, como vemos contemporáneo de Bechamel, fundador de la cocina clásica francesa, el cual escribió el libro Le Cuisinier Francois en 1651 y donde por primera vez se tiene constancia escrita de esta receta, la cual llevaría el nombre como un halago al marqués Louis de Bechamel, algo normal hasta no hace mucho, me refiero a poner el nombre de una persona importante a un plato determinado, alcanzado su auge cuando se dividió el imperio napoleónico en Viena, aunque todavía se pueden apreciar cosas así, baste ver el ejemplo de los bombones y pasteles que llevan el nombre la hija del Príncipe de Asturias, la infanta Leonor.


No sólo existe una paternidad discutida para la salsa de bechamel, ya que la historia está llena de cuestiones semejantes y como ejemplo tenemos el lomo a la Strogonoff, la invención de foiegras, los espaguetis, etc.

LAS AVENTURAS DEL "PATO ÑATO"

Un día de verano jugábamos con Sol (mi pequeña,adorable y tierna hija) y comenzamos a tomar fotos del pato y otros animalillos y resulto que quedaban muy lindos, no les da ternura con esos ojitos dan ganas de comerlo (con mucha naranja).
Hasta que un día Papa tomo el Duck prestado y termino de viaje por el restaurante!!!
les dejo algunas de esa fotos...
saludos y buen fin de semana!!!!

Muy bien, para la bebida tiene buen gusto!!!( Rutini Merlot 1998 y Cabernet-Malbec 2004)



Pato a la Naranja




SII, definitivamente elige bien..

Para reirse un poco...

SI EL VER LOS SIGUIENTES DIBUJOS SU CARA NO MANIFIESTA NINGÚN SIGNO DE ALGO POR LO MENOS UNA MUECA
-SE ENCUENTRA EN LA PAGINA EQUIVOCADA.

PERO SI SU ROSTRO DENOTA UNA SONRISA
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AHORA SI NO PARA DE REIRSE -UD.SE ENCUENTRA EN UN LUGAR EN DONDE HABLAMOS EL MISMO IDIOMA.
SALUDOS

Nuevas Generaciones

De cien personas que quieren ser cocineros,solo unos pocos estarán lo sufientemente locos como para seguir, tendrán un alto grado de masoquismo? o serán lo suficientemente desquiciados como para llegar a controlar al mismo tiempo todo lo que abarca el manejo de una cocina. por estos días la gente no quirie ser cocinero simplemente busca ser un celebrity.
Hay estudiantes de cocina que llegan con unas ganas de explotar todos sus conocimientos y hacer muchas cosas y practicar, pero a las semanas el sueño termina y hay que quemarse, cortarse, mancharse, discutir con los camareros ,sufrir un calor a veces o casi siempre insoportable y los sueños de gloria se terminan, pero en realidad esto es la cocina, es lo que me gusta y lo hago con cariño y respeto.
Creo que un gran cocinero es como un buen guitarrista un poco obsesivo( muy obsesivo.
Pero si seguimos la dieta de Keith Richards va todo bien, saben como es?? sigan los siguientes pasos.
-encender la computadora.
-conectarse a internet.
-utilizar un buen buscador y chequear si Richards esta vivo!!
si el sobrevivio nos quedan esperanzas.

Por otro lado, en estos días ingerimos comida (no alimentos)de la misma forma que cargamos combustible al automovil. Sin expectativas, sencillamente llenamos el tanque. Antes se pensaba que el poder nuclear era lo mas peligroso, sin embargo, el mayor peligro se encuentra en los arcos dorados y en la coronita (Mc.D y BK) y en la perdida de interés por la buena alimentación. Recuerdan cuando la gente pobre era delgada y los ricos gordos, por estos tiempos es al revés hay que tener bastante dinero como para contratar a un personal trainer,ir al gimnasio si van por Texas se encontraran con gente sin cuello, pero si uno quiere ser gordo hay que serlo en Italia ahí si saben comer.

Tengo sueño!!!

Hoy me desperté con unas ganas de comer rico pero sencillo...y entre sueño y cara de trabaje mucho anoche y no se que hago a esta hora despierto!!!
Pensé!!
Cual seria la comida que elegiría para mi última cena...? y la respuesta fue...algo simple, huevos fritos con cibuoulette hmmm para poder mojar el pancito, o un café con leche acompañado con pan y manteca aquel que comíamos cuando éramos chichos creo que jamás algo complicado.
Si les parece pueden aportar sus ideas,
Saludos buen fin de semana!!!

Los SuperHeroes Comen?

Siempre que veo comiqs pienso en los hábitos alimenticios de los personajes y aunque hay unos muy marcados como por ejemplo Popeye y sus espinacas hay otros que pareciera que se pasan el día sin comer, sin usar el baño ni bañarse!!, salvo aquaman que regularmente chapotea en el océano.

En los ratos libres y teniendo mil cosas pendientes para distraerme me puse a pensar en que comerán los superheroes y llegué a algunas conclusiones

Hulk: debe comer muchas ensaladas, de ahí el color, y por la falta de proteína y carbohidratos es que debe tener tan mal humor.El Pitufo gruñon también esta con la misma dieta

El hombre araña y batman: definitivamente entomófagos

Flecha verde: es multimillonario, debe comer foie gras y caviar, pero posiblemente consume además zanahoria para mejorar la puntería con el arco.

Superman: Bueno este es fácil, después de ver smallville que trata sobre su adolescencia pareciera siempre comer muy bien y en su casa, cocinado por la mamá

Aquaman: Pescados, mariscos, moluscos y algas, o le dara cosita por ser parientes cercanos?

Capitán América: suero del súper-soldado (coca-cola?¿), comida chatarra
El fantasma del espacio: Debe comer lo que sirvan en el comedor de Cartoon Network.

QUE PASEN UN DIA PA.. PA.. PARMIGIANO!!!

ME PASARIA TODO EL DIA CANTANDO Y BAILANDO CON PA PA PA PARMIGIANO
RE RE....

Ser Humilde Desde la Escuela

Pensar que una escuela de cocina se recibe Chef es tan inocente como pretender que de Física se gradúen directores de la NASA. En las escuelas de cocina se enseña un lenguaje y técnicas con las cuales los alumnos se forman para tener una base para poder intentar trabajar en lugares de alto nivel .

Cuando un Jefe de cocina le dice a uno de los ayudantes:"por favor prepare un fondo oscuro, pero necesito la Mire Poix sin apio" no se esta hablando de un lenguaje codificado sino de un procedimiento tan común como pelar papas y cualquier cocinero del mundo entendería, es una orden corta que implica varias horas de trabajo y de no estar entrenado el ayudante, implicaría una larga explicación por parte del jefe.

Llegar a ser Jefe (Chef) en cualquier profesión implica que se den en forma simultanea una buena dosis de suerte, algo de talento, muy buenos contactos, mucha experiencia y gran dosis de constancia. El día que lleguen egresados a la cocina del restaurante diciendo -Que tal? me recibí de ayudante de cocina!!!- ese será el comienzo de un cambio en la gastronomía en general.

Por el momento, esta saliendo alumnos mejor formados que antes pero con una alta probabilidad de frustrarse por no estar siendo formados con la humildad de cada oficio

Rata-toui-lle

Nueva pelicula de Disney y Pixar Ratatouille

Snacks LEGO

Hace un par de semanas hablabamos en el trabajo de juguetes de la infancia, buscando buscando encontre los siguiente que esta requete buenisimo!!!! los caramelos lego y hoy nuevamente encuentro nuevas golosinas en forma de piezas de Lego, pero esta vez en vez de caramelos son gomitas (como las Yummi) las que son de gelatina y vienen en formas diferentes y colores. (son mis favoritas me pasaria horas comiendo Yummis)
Estas gomitas "Lego fruit flavored snacks" son de la marca Kellog’s, quienes además también comercializan waffles en forma de piezas de Lego (Kellogg s Eggo y Lego homestyle waffles) Las gomitas a diferencia de los caramelos no sirven para armar pequeñas torres o figuras porque no tienen agujeros en la parte inferior.
Prohibidisimo como golosinas para niños pequeños, todas podrían crearle confusiones, ya que pueden pensar que las piezas de Lego se comen. ¿No creen?

Historia de Nuestros Uniformes

Los cocineros, en su mayoría, usan este uniforme casi cada día de sus vidas: un gorro, un pantalón y una chaqueta filipina doble. Aunque estos uniformes son similares en la industria del servicio de alimentación en todo el mundo, poco se sabe de su historia. Sin embargo, el origen y las razones detrás del traje tradicional del chef son interesantes.

El diseño del uniforme del chef casi en su totalidad está relacionado con la necesidad. La chaqueta filipina, por ejemplo, es doble para que pueda ser invertida fácilmente y ocultar las manchas que se puedan acumular a través del día; la capa doble de algodón también se diseña para aislar nuestros cuerpos del el calor intenso de las hornallas o salpicaduras accidentales de líquido caliente.

Incluso los botones anudados de paño fueron inventados por una razón -- el paño soporta el lavado frecuente y los botones sobreviven al abuso que a menudo tienen del contacto con potes, ollas y otros equipos pesados. Aunque los chef ejecutivos usan a menudo los pantalones negros, los chef de trabajo usan generalmente pantalones con cuadros blancos y negros debido a que esconden mejor las manchas. Los cuellos que se usan hoy son simplemente estéticos, dan a nuestros uniformes una mirada acabada, pero los paños del algodón fueron creados originalmente alrededor del cuello para empapar el cuerpo sudado mientras que se trabajaba en las calientes cocinas del antaño.

El sombrero tradicional del cocinero, o toque blanche, es lo más distinguido y reconocible del uniforme. Se dice que para el siglo XVI ya se usaban gorros. Los artesanos de ese período (incluyendo cocineros) fueron a menudo encarcelados, y en algunos casos ejecutados debido a su libre pensamiento. Para evitar la persecución, algunos chef se refugiaron en iglesias ortodoxas y fueron ocultados entre los sacerdotes de los monasterios. Allí usaban las mismas ropas que los sacerdotes -- incluyendo sus sombreros altos y trajes largos -- a excepción de que las ropas de los chef eran grises y la de los sacerdotes era negra.

No es hasta mediados de 1800 que el chef Marie-Antoine Carême rediseñó los uniformes. Carême pensó que el blanco era el color más apropiado, ya que denota limpieza en la cocina; también en este tiempo ella y su personal comenzaron a usar las Filipinas dobles. Carême también pensaba que los sombreros debían ser de diversos tamaños, para distinguir a los cocineros de los chef. Los chef comenzaron a usar los sombreros altos y los cocineros más jóvenes usaban sombreros más cortos, tipo casquillo. Carême misma usaba un sombrero que tenia 18 pulgadas de alto.

Los plisados doblados de un gorro, que se convirtió más adelante en una característica del sombrero del chef, dicen haber sido agregados para indicar las más de 100 maneras de las cuales un chef puede cocinar un huevo.
Escoffier también, consideraba la limpieza del uniforme del chef como muy importante, y que promovía profesionalismo. Animaba a su personal a mantener los uniformes limpios y completos en el trabajo, y también a que usaran capas y lazos mientras que no estuvieran trabajando. Hoy en día muchos chef alrededor del mundo usan el mismo traje que hace 400 años. Junto con las otras invenciones en los años 50 se inventaron los gorros de papel que podían ser desechados después de ensuciarse
El uniforme tradicional del chef puede ser el estándar para nuestra profesión, pero no es definitivamente la ley. Desde mediados de los años ochenta una legión de chef y cocineros han comenzado a usar trajes no tradicionales, el algodón de los pantalones y lachaqueta filipina cada vez más es sustituido por dril y en algunos casos es estampados con pimientos, flores e insignias de escuelas de cocina. Mientras que algunos cocineros consideran este nuevo estilo como no profesional, otros lo utilizan debido a la comodidad y la oportunidad de expresar individualidad a través de sus ropas.

Los uniformes no tradicionales de hoy recuerdan al chef Alexis Soyer, autor, inventor y chef de la época del club de la reforma en Londres. Soyer era conocido por tener todo su guardarropa, incluyendo sus trajes de trabajo, hechos por un sastre a la medida. Usaba sombreros tan excéntricos como boinas de terciopelo rojas, sus chaquetas filipinas a menudo estaban cortadas en diagonal, con solapas grandes. El llamó su estilo individualista "à la zoug-zoug” y mientras más sus contemporáneos se burlaban, más extrañas eran sus vestimentas.

Como cocinero que soy, me adhiero al traje tradicional. El uniforme y su historia son parte de nuestro orgullo. Por otra parte, puedo entender también el deseo de un chef de desear ser expresivo. Estos nuevos uniformes tienen su lugar en ciertos establecimientos, los restaurantes de hoy. Después de todo, la cocina se considera una forma de teatro. Como todo lo demás el uniforme de chef continúa desarrollándose, ¿quién sabe que depara el futuro en este aspecto? Una cosa es cierta sin embargo, la imagen de un cocinero, en una chaqueta filipina y un gorro blanco, se reconoce en el mundo como profesional, y tenemos a nuestros precursores que agradecer por esto.

Traducción libre de un artículo publicado originalmente en “The National Culinary Review”

Historia del Mantel y las Servilletas

Aunque los manteles fueron usados desde tiempos remotos, no se tiene mucha información acerca de sus usos.

Los galos y romanos usaban manteles de lino, algunas veces de colores. Los invitados llevaban sus propias servilletas que eran colocadas cerca de sus sofás y que se usaban para llevar los sobrantes de sus comidas.

La importancia de las comidas en la tradición judeo-cristiana contribuyó significativamente al desarrollo del mantel.

Fue en la edad media que los manteles cobraron importancia y se utilizaban frecuentemente.

Se convirtieron en objeto de genuina veneración, debido a que eran una marca de nobleza de los lores y solo se compartían con personas del mismo rango. La mayoría de los manteles eran decorados con bordados y flecos. Al mismo tiempo que simples manteles aparecían, por ejemplo en algunas tabernas, la gente limpiaba sus manos en un largo pedazo de tela puesto en el borde del mantel.
El siglo XV vio el surgimiento del “touaille”, el ancestro de la servilleta. Esto era una larga tira de material de más de 13 pies de largo, doblado en dos sobre una varilla y pegado a la pared como una toalla. Esto no era utilizado con frecuencia.
La servilleta como la conocemos hoy, data del siglo XVI, pero era bastante larga. Era elaborada con lino de damasco y pronto se volvió popular su uso.
Para esta época estaba de moda doblar manteles y particularmente las servilletas con forma de pájaros, animales y frutas. Esta tradición perduró más de 200 años.

Hasta el siglo IXX, los manteles y las servilletas eran usualmente de damasco, un material con idénticos motivos tejidos por delante y por detrás, el nombre damasco proviene de la ciudad con el mismo nombre en Siria. El damasco de seda era famoso, exportado de Persia y después de Venecia por largo tiempo. Es entonces cuando los países del norte de Europa, careciendo de materiales sin refinar, inventaron el damasco de lino, que fue muy popular hasta comienzos del siglo IXX.

El arribo del algodón revolucionó el damasco. Debido a la suavidad del material su producción gradualmente se industrializó. La tradición de doblar servilletas desapareció gradualmente y el tamaño disminuyó.

En el siglo XX el color comenzó a usarse en las mesas. En un principio los manteles eran de colores pasteles, para pasar luego a colores oscuros y brillantes. Las servilletas igualmente comenzaron a hacer juego o contraste con los manteles.

Luego de un período minimalista, donde los manteles y servilletas nuevamente volvieron a ser blancos, vuelven a utilizarse colores en las mesas.

Tomado y traducido de la página web http://www.le-jacquard-francais.fr/

¿POR QUE LO INVENTARON AHORA?

Siempre veo las cosas para los chicos que van saliendo y me pregunto lo mismo… ¿por qué no existían cuando yo era chiquito?

Esto lo vi hace unos días y me pareció además perfecto para mantener a los pequeños sin correr por los pasillos de los supermercados, y no tener que escuchar...-juliaaaannn!!!! veni para acaaa. -juliaaaaaan!!!! no toques nada. Señora el nene va a seguir tocando todo lo que le llame la atención... -sepalo y no lo reprima...jajajaja.

Pero la tecnologia se puso de su lado y inventoooo "Un carrito con TV.!!!!!

Por lo pronto está disponible en los Publix de Atlanta (EEUU) como prueba. Pasan Barney, Bob el constructor y otros programas infantiles (y por supuesto pronto la publicidad del cereal de moda). Grrrriquisiiimo
Aquí pueden encontrar un video del carrito en funcionamiento. También sería buena idea que los supermercados tuvieran alguna especie de sistema de enseñanza electrónico por ejemplo de frutas y vegetales para que los niños aprendieran a identificarlas visual, olfativa y gustativamente, pero bueno, creo que ya eso es mucho pedir.

SARTEN FLEXIBLE

Se que siempre digo lo mismo pero esta vez es verdad… NECESITO UNA ASI!!…

es una sartén para freir que se puede enrrollar para guardarlo más fácil…

Dicen que sirve para omelettes, pancetas, carnes, etc…

Demasiado fácil voltear una omelette con este sarten.

Me imagino que hasta se puede saltear de otra forma, tipo flair de cocina, muy bueno para los restaurantes con la cocina a la vista y que tienen show.
Además perfecta para transportar, ojalá y todos los equipos del catering fueran rediseñados así
Para más información entra en designboom.com

Cuando la Leche se Encuentra en elCafe

Impresionante !!!
galeria de fotos de gotas de leche ingresando en el café de todos los dias.
No es increible de las pequeñas cosas que pasan a diario y no le prestamos mucha atencion.

www.pbase.com/daria90/milk_meets_coffee_splashes

Dulce de Leche

En muchas películas y series aparecen referencias al Vegemite, el dulce de leche australiano.Se trata de extracto de levadura y es un saborizante/untable que se vende en Australia como Vegemite y en UK como Marmite. Muy controvertido tanto por su salubridad como por su sabor. Parece que es demasiado salado, demasiado maltoso, demasiado todo. Sin embargo, los australianos se lo untan por doquier, le cantan, lo festejan.

También se usa para sazonar e, incluso, para reemplazar los cubitos de caldo tipo knorr.
Se elabora condimentando residuos de la produccion de cerveza. Puede venir en polvo aunque estas versiones comerciales son como una pastita tostada (medio como la pasta del miso).
Puede sumarse a la lista de los alimentos tradicionales de sabor extremadamente intenso que sólo reivindican los locales, cuya degustación por foráneos requiere gran esfuerzo de palabilidad. Estos productos suelen, además, ser acusados de ordinarios por sus detractores.

La lista podría comenzar con:
Dulce de leche
Peanut butter
Maple syrup
Vegemite / Marmite

Esta historia me la conto mi abuela cuando era chiquito y creo no olvidarme de nada:

Corría el año 1829. Rosas y Lavalle, en Cañuelas estaban tratando de dar el primer paso hacia la Organización Nacional.
Lavalle, el más firme opositor de Rosas, llegó al campamento de este último y, mientras esperaba su llegada, se tiró en su camastro, quedándose profundamente dormido.Cerca de allí, una simpática y fiel mulata estaba preparando un mate de leche para esperar la llegada de Rosas, su patrón.
Bajo el calor de las brasitas, la mulata echó un puñado de azúcar a la leche para que se fuera disolviendo.

Al ver a Lavalle dormido en el camastro de su patrón, la mulata se desesperó e intentó sacarlo de allí. Sin querer, estaba escribiendo, además de la historia, una receta "pasión de los argentinos".

Cuando llegó Rosas y vio la cara de desesperación de su mulata por la cama usurpada, tapó a Lavalle con su poncho y le dijo: "Dejalo, que es un valiente".
Cuando la mulata fue a buscar el jarro para preparar el mate, había pasado demasiado tiempo. En su lugar encontró una crema amarronada y espesa: había nacido el dulce de leche.

No se si es verdad, pero la historia de este dulce mas que representativo para los argentinos no deja de ser una pasion, en desayunos, postres o para los mas golosos a cucharadas.

Para salir de apuros, como el lunes pasado que Alejandro se quedo sin dulce de leche y popbre no sabia que hacer.... buscamos unas latas de leche condensada (sin abrirlas) y las hervimos por 1 hora mas o menos y listo!!!!!! quedo muy bueno

DE CARNE SOMOS!!!!

Carme Vacuna
Se define como carne a la parte muscular comestible de los animales de matanza, sacrificados y procesados en un matadero aprobado. Se incluyen porciones de grasa, hueso, cartílago, piel, tendones, aponeurosis, nervios y vasos sanguíneos, que normalmente acompañan al tejido muscular y que no son separados de éste durante el procesamiento.

Químicamente, la carne posee entre un 65 y un 80%de agua, lo que depende entre otras cosas de la edad del animal; y contiene un promedio de entre 20 a 30% de proteínas muy diversas. Las principales proteínas que forman el músculo o carne son la actina y la miosina, responsables de la textura. Otras son la mioglobulina de la sangre, la elastina y el colágeno.

La elastina es una proteína del tejido conjuntivo y es de característica del tejido elástico. Este resiste la accion del agua y del calor; se hincha pero no se disuelve. Desde el punto de vista nutritivo, es muy pobre ademas de que no se digiere con facilidad y es de difícil masticación.

El colágeno, desde el punto de vista nutritivo no es una buena proteína, ya que no contiene muchos aminoácidos esenciales. En su estado natural o crudo, resiste la acción de los jugos digestivos, mientras que en su forma desnaturalizada o cocida se vuelve mas digerible.

Calidades
El aspecto externo de la carne nos puede servir como primer indicador de su calidad. Así, se considera que una carne es exelente si presenta grano fino y superficie en flor. El grano es el aspecto granulado visible en un corte transversal, que se corresponde con los haces musculares. La flor se denomina de esta manera al veteado graso intramuscular.
A estas caracteristicas se les suman el color, el olor y el brillo. Esta debe presentar una coloración rojo cereza y brillante debido a la alta presencia de hemoglobina. Su olor debe ser ligeramente dulce, al tacto debe ser húmeda y no pastosa.

Las carnes de primera calidad tendrán masas musculares voluminosas, cerradas, compactas y firmes a la presión, un color rojo brillante y parejo, olor dulce y una grasa lisa y blanca de uno a dos centímetros de espesor.

Las carnes de segunda calidad tendrán una masa muscular fibrosa y flaca,de color rojo palido,con olor medianamente ácido y una grasa rugosa despareja, color crema y delgada.

Pasar las Fiestas y Vivir para Contarlo

"Lo sé un poquitin tarde pero no tenia mucho tiempo para postearlo"

Diciembre aparece en un lejano horizonte y de repente llega, y sus dos ultimas semanas se presentan como una pista de obstáculos. Un sinumero de festejos, eventos salidas con amigos: en todos todos hay que que encontrarse para comer y tomar como si fuera la ultima vez. El resultado sigue siendo el mismo que el del año pasado, llegamos a enero con el higado en las manos y el estomago perdiendo por goleada. Entonces vienen los lamentos y las dosis a cuharadas soperas de digestivos y hepatoprotectores, y la promesa de que el año que viene sera distinto y seremos mas moderados.
Antes de sentarnos a la mesa navideña tratar de recordar que no es la ultima cena y que el placer no se consigue por sobredosis.
Panettone
El panettone es milanes y se cree que su nombre es una contracción de "pane" (pan) y "Tonio", el nombre de un panadero de Milan.
La hija de Tonio iba a casarse con un noble y su padre ideo este pan con todos los ingredientes que encontro para que fuera su dote. Un cuento navideño sobre la preocupación de un padre que hizo historia. Aca dejo la receta mas comida después del brindis y a la mañana siguiente.
Ingredientes
55 g de levadura
480ml de agua
170 g de azucar impalpable
6 yemas
25 g de miel
15 g de sal
Ralladura de 2 limones
10 ml de agua de azahar
1.200 kg de harina
225 de manteca
200 de pasas de uva
230 g de chocolate cortado en cubitos
- yemas y manteca para pincelar.
Procedimiento
Disolver la levadura en agua.
Mezclar el azucar y las yemas y la miel.
Agregarlas a la levadura la mezcla anterior y la sal, la ralladura y el agua de azahar.
En una batidora con ganchos para amasar, mezclar con la harina los liquidos y la manteca pomada.
Se obtendra una masa elastica y lisa. Amasar por 5 minutos tapar y dejar reposar 20 minutos o hasta que duplique su volumen inicial.
estirar la masa y agregarle las pasas de uva y el chocolate.
Dividir la masa en 4 partes y amasar formar un bollo y luego un cilindro.
Colocar en un molde de papel para panettone y dejar levar hasta que llegue al borde del molde.
Pincelar con yema de huevo mezclada con un poco de agua.
Hornear a 180ºC durante 40 minutos hasta que este bien dorado.
Dejar enfriar a temperatura ambiente para evitar que se hunda

La Compu se Quemo!!!

Les dejo este tomate de la Paz! hay veces que la naturaleza es maravillosa.

HUMOR

Vivir la Cocina 2

Al infinito y más allaaaa…: el salón

El salón también existe, tiene sus propias reglas y jerarquías: cajero, maître, sommelier, mozos, camareras y comis (el que trae el pan, retira los platos, acomoda platos, copas, cubiertos pero no, levanta el pedido. Los dos mundos – personal de cocina y personal de salón- poseen una frágil dependencia mutua y un esquizofrénico vinculo que va del amor al odio en cuestiones de segundos y que requiere de un permanente y sutil manejo por parte del dueño o encargado del restaurante. (Dividan bien las propinas!!!!).

17 hs
Es el horario de llegada del personal nocturno. La noche arranca a la tarde. La impuntualidad es directamente proporcional al sueldo. Cuanto más ganan, mas tarde llegan.
Los actos se dividen y se desarrollan de la siguiente manera:
-quejas por el estado habitual del lugar de trabajo.
-cambio de ropa en un lugar que por lo general no esta destinado para tal fin.
-Alguien enciende alguna radio en una emisora tortuosa.
-se prepara alguna merienda fugaz.
Y se prepara para concentrarse en el largo listado de tareas, entre las inmediatas esta organizar la comida de personal de ambos mundos, todos hambrientos por igual.
Y en ese momento todo puede empezar a enloquecer. En algunos lugares un único cocinero tiene a su cargo esta comida, en otros la tarea va rotando de cocinero en cocinero que preparará algo, obviamente sin utilizar jamás las materias primas mas caras. Si la comida esta rica, la charla fluirá y será el inicio de una armoniosa jornada de trabajo. Si el cocinero responsable de hacerla llega tarde o, por algún motivo, por ejemplo adelantara la preparación de lo que será su trabajo, improvisa una pasta así nomás, pondrá de mal humor a más de uno. Ni hablar si se repite el plato del día anterior.

20 hs.
Ya comidos, cada uno se ubica en su puesto a la orilla de la noche que promete ser movida según el libro de reservas. Mientras se preparaba la cena, cada cocinero prepara su mise en place, tarea que consiste en aprovisionarse de todo lo necesario para preparar los platos de la carta esperar el tsunami de comandas que marcharan desde el salón: las verduras cortadas, las salsas elaboradas y la provisión de todos los cortes de carnes Rojas blancas. En ese momento con la panza llena y a media hora de que se levante el telon, las mejores cocinas logran una armonía fabril comparable a la de un país en vías de desarrollo.

21 hs.
Cantan la primera comanda de la noche. Empieza el baile. Los cocineros se encomiendan religiosamente a los mozos y camareras: queremos tener fe de que esta noche si sabrán manejar el salón, creencia que decae a medida que pasa la hora.

23 hs.
Si el despacho marcha bien, nadie se fija en la hora y la noche pasa volando. Pero todo tipo de amenazas acechan: una comanda mal tomada y corregida demasiado tarde, una distracción que provoco que se pasara el punto, un mal movimiento que tira algo o todo al piso.

00 hs.
Y los comensales no desaparecen como Cenicienta, pero ya no se arman mesas de doce o quince personas y eso es un alivio. La actividad se calma un poco solo un poco con el tiempo suficiente como para extorsionar a un camarero para que consiga del barman unas cervezas.

02hs. Hora aproximada en que puede acabar la noche, pero cuando se ha limpiado todo es inevitable que un mozo asome su cabeza y anuncie una mesa de cuatro que pide lo que se ha acabado o un plato fuera de la carta ante la mirada espantada del repostero que deberá quedarse inevitablemente hasta mas tarde.

Mas tarde, repostero y bacheros se unirán al resto de la brigada en el bar más cercano, como batallón en el exilio, para brindar por la tremenda labor poco reconocida y ya ninguno recuerda los roces y el estrés del despacho.


Consejos de un Chef a un joven cocinero:

Comprometerse a fondo.
Ser siempre puntual.
Nunca buscar pretextos ni culpar a otros.
Prepararse para ser testigo de toda clase de injusticias e iniquidades humanas.
Esperar lo peor pensar bien el currículum.
Leer mucho.
Tener sentido del humor.

VIVIR LA COCINA

Para que el despacho de los platos salga bien y los comensales estén contentos, la cocina debe funcionar como una maquinaria aceitada bajo las órdenes del cocinero.

Conseguirlo todos los días en un milagro.

En la hora de más tensión en el despacho (preparar y emplatar alimentos), a salón lleno (200 o más personas que tienen mucha ganas de comer), la cocina es comparable con la actividad frenética de un volcán en plena actividad: aire caliente de los hornos, bocanadas de fuego, vapores de agua, aceites a altísima temperatura y herramientas cortantes. Y bailando entre las llamas tratando de no chocar, sobresale la verdadera vocación de una anónima brigada de cocina, obligada al compañerismo laboral irremediable de pelotón en plena lucha.
No todas las cocinas son iguales. Mas allá del tamaño, (me gustaría intercambiar un par de palabrotas con arquitectos por este tema) que en el fondo importa poco, una cocina esta determinada por el ADN del restaurante: trayectoria, ubicación urbana, puntaje en guías y clientela aficionada. Lo que pasa puertas afuera de la cocina será el reflejo de lo que ocurra adentro: Chef y brigada latirán al son de esa categoría que le ha otorgado la fama propia o ajena al restaurante. Cabe señalar que es estimulante latir sobre una buena categoría uno no siente la obligación del trabajo, al contrario la disfruta.

Cocina: la nave nodriza

Entremos en este sub-mundo interior que tiene estrictamente vedada la entrada a cualquiera que no pertenezca a la tripulación de esta barca de puertas vaivén. Como todo grupo humano, la brigada esta conformada bajo una estructura piramidal. Hay un guía, un jefe supremo, el Chef, que comandara los destinos del restaurante y los despachos. Trazo la carta, selecciono su propio personal -o debería haberlo hecho-, y tomara las ultimas decisiones en circunstancias extremas, llevándose – o no- los laureles.

Es muy importante para este puesto una personalidad tan firme como amigable pero que sepa mantener siempre la distancia justa, y es importante contar con la suficiente experiencia profesional para sacar a relucir en todo momento. Ser chef, en este pack viene incluido un estrés considerable y se hace muy difícil acompañar la profesión con una vida normal y domestica: los cocineros trabajan mientras el resto del mundo disfruta y se divierte, llega a casa agotado y con olor a comida y duermen cuando todo el mundo se levanta. Hay que tener en cuenta que el trabajo consiste en pasar 8 o 9 horas parado en un espacio común, y por lo general reducido, junto a un grupo humano en condiciones de estrés, calor y peligros acechantes. No es el mejor lugar para el romance pero si para el entramado de camarillas, envidias, sospechas varias y llegadas el caso, complots y motines.

La mano derecha del Chef es el Sous chef o segundo, es quien le cubre las espaldas (o aprovecha para quedarse con su puesto). Suele estar a cargo de las carnes y en muchos casos es el que mas trabaja y es más respetado que el propio Chef y quien marca el ritmo del despacho, exige, apura, reprende según el caso.
Por debajo del segundo están los cocineros, cada uno a cargo de una “plaza” que son entradas y fríos, pastas, pescados, carnes y postres.
El bachero o “bacha” es un personaje primordial. Se le llama así porque su puesto es junto a la bacha llena de agua y detergentes. Es el encargado de lavar platos y copas. Es buen aprendiz de brujo, puede desenvolverse también de ayudante o comodín y acumular favores que algún día cobrara. También los hay parcos, callados y de pasado misterioso, que se limitan a su rutina de agua y jabón y poco quieren saber sobre los estresados momento de sus compañeros. Suelen traer sus propios ayudantes, uno o dos más, y son los que lavaran a fondo la cocina a la hora del cierre.

En ocasiones, en tiempos de primavera y fiestas de fin de año, también puebla la cocina un desfile de pasantes semanales que interviene, asiste, estorba y se marcha de la cocina, en ese orden. Todos comparten las situaciones pendulantes de trabajar en la cocina: pasan de dominar un salón vacío a sentirse desbordados por su demanda; del calor de un horno a 300º C al frío penetrante de la cámara frigorífica; del tiempo estresante y frenético de sacar un plato tras otro a la hora interminable de preparar la mise en place y de ladrarse ante un imprevisto en pleno despacho a abrazar entre todos al segundo y tirarlo dentro de la bacha.

Buscando A NeMo

ALGUIEN A VISTO A NEMO POR ACA?

HISTORIA DEL TE

Como toda historia tiene un comienzo, corría el año 2737 AC, en china. Cuenta la leyenda, el emperador Sheng Nung, (Quien era un estudioso de las plantas curativas y amante de la pureza pues solo bebía agua si estaba hervida) meditaba en los jardines de su palacio cuando se quedo dormido con su taza de agua caliente a un lado; una ligera brisa movió a un extraño arbusto a sus espaldas, y las hojas que se desprendieron cayeron en el agua, dándole un color y un perfume delicado y especial. Al despertarse, el emperador probo la infusión y de maravillo.

Mas allá de la veracidad de la leyenda, la misma indica que los arbustos originales eran de la China, y que el uso de esta infusión se desarrollo y se popularizo entre los Chinos.

Consejos prácticos
Como preparar el té?
Para obtener la máxima expresión de cada té, les propongo una serie de consejos para conocer los lineamientos básicos de la preparación del té.

Tés negros 95º 2 a 5 minutos.

Tés saborizados
A base de té negro 95º 3 a 5 minutos.

A base de té verde 95º 3 minutos.

La elección del agua y su temperatura

Siempre se debe procurar la más pura, esencial para apreciar toda la sutileza y la fineza de un buen té.
El agua no debe hervir y en el momento de romper el hervor (cuando suben las primeras burbujas) se retira del fuego. Si se echa hirviente sobre el té, quemara las hojas y destruirá las moléculas aromáticas que éstas contienen.

La tetera (es de porcelana pero no se ve….)

Nunca debe lavarse por dentro, basta con enjuagarla con agua corriente y dejarla al aire libre, sin tapar, esto se hace con el fin de retener los depósitos de taninos que de a poco y con el uso constante, van recubriendo el interior de la tetera; esta cobertura natural realza el sabor del té preparado en dicho recipiente.

El té en saquitos

Calentar el agua, una vez que rompió el hervor, verter sobre el agua sobre el saquito que estará en una taza precalentada. El té necesita que las hojas se abran, según el tamaño, esto puede tomar entre 3 a 5 minutos. No pasarse de este tiempo ya que el té libera demasiados taninos y se pondrá amargo.

Cata de té

El mecanismo del gusto: dentro de la degustación del té, la percepción de sensaciones se hacen en tres etapas.

_el primer contacto con el té es olfativo, por inspiración: se comienza por sentir el té
_la siguiente etapa tiene lugar en la boca, al beber un sorbo. Intervienen dos sentidos: el gusto y el tacto.
Tres sabores son posibles en el té: amargo, acido y dulce.
El tacto se hace al contacto del té con las mucosas y los dientes; permite apreciar la temperatura y la textura. Se puede sentir la astringencia, el cuerpo y la estructura del té.
_al tragar, tiene lugar el retro-olfato, la inspiración de aire por la nariz, que aporta un poco del mismo dentro de la boca. Este “caudal de aire” barre la zona sensible del olfato y lo hace percibir el 100% de las moléculas. Es a través del aroma que se percibe la esencia de lo que se desgusta y se revela la complejidad aromática del té.

Términos

Se utilizan para describir sensaciones y para unificar un criterio ya que cada persona describiría o encontraría una sensación distinta para una degustación, de esta misma manera se pueden degustar todo tipo de líquidos, alimentos y cigarros.
En vinos se utiliza para describir recuerdos de otros sabores u olores ya que de estructura es mas complejo.
Astringencia: sensación viva y pungente en la lengua debido a los taninos. La astringencia da su cualidad refrescante.

Aterciopelado: suave, sedoso y casi dulce.

Brillante: se refiere a la apariencia del líquido.

Bouquet: complejo aroma floral o perfumado.

Cuerpo: impresión táctil de espesor o viscosidad en la boca. Puede ser liviano, mediano o fuerte.

Complejo: sabor o aroma con muchas dimensiones, opuesto al simple

Pungente: astringente sin ser amargo, con buena combinación de vivacidad, brillo y fuerza.

Redondo en boca: da una sensación de redondez, llenando la boca.

Suave: sabor placentero y redondeado.

Tomamos un té?

Por las mañanas, después de comer, en tardes lluviosas, antes de un descanso, en familia, en el trabajo, con invitados o en soledad.

Cuenta la historia que las primeras semillas llegaron a Japón desde China y desde allí se expandió al mundo. Los Taoistas lo llamaban el “Té de la Inmortalidad”, por sus cualidades. Beber Matcha –su versión en polvo- era una costumbre de los sacerdotes Zen y de los Samuráis, la clase dominante que dicto las reglas y procedimientos a seguir.

El Chanoyu (ceremonia del Té) es la máxima expresión de la cultura Japonesa.

El té es, después del agua, la bebida mas consumida en el Mundo. En Oriente se lo toma hace unos 4000 años por ser un leve estimulante y poseer propiedades curativas. Es originario del Tibet, China y Japón; llego a Occidente recién a fines del siglo XVI. Actualmente se cultiva en regiones subtropicales y subtropicales del mundo, incluso en Argentina.

TARTAS

Lo más rápido, practico para armar un delicioso menú

Masa básica

Harina 300gr
Huevos 1
Agua 1 taza
Aceite 25 CC
Levadura 25 gr.
Sal 1 cda

-Hacer una corona de harina, alrededor de la misma disponemos la sal y en el centro agregar el huevo, el aceite y la levadura disuelta previamente. Integrar y amasar hasta obtener una masa sedosa y elástica. Dejar descansar por 30 minutos antes de usar.

Masa integral

Harina 600 gr.
Harina integral 400gr
Agua 600 CC
Levadura 25 gr.
Aceite 25 CC
Sal y pimienta a gusto

En primer lugar debemos mezclar las harinas, luego formamos una corona con la harina y en el centro agregamos el agua, aceite y la levadura disuelta previamente. La sal siempre por el lado exterior de la corona de harina, el motivo de esto es para evitar el contacto directo con la levadura ya que la sal de alguna manera mata las levaduras y no dejaría que nuestra masa leve, amasar en forma enérgica hasta obtener una masa suave y tierna que no se pegue en las manos. Dejar leudar hasta duplicar.
Los rellenos son interminables, ya que pueden ser los que a uno mas le guste (o tengamos en ese momento en la heladera).
Si bien pueden ser con cubierta o sin ella para este ultimo caso preparar una mezcla de huevos y crema de leche, lo vamos a condimentar con especias que tengamos, (por ejemplo nuez moscada, pimentón, ají, comino, tabasco y sal pimienta infaltable) mezclamos bien todo en un bowl y lo agregamos a nuestro relleno de la tarta, hagan la prueba que riquísimo!!!

Ejemplos: de vegetales todos los vegetales que hay en la heladera salteados.
De tomates y albahaca, tomates, albahaca, queso cremoso y aceitunas.
De atún, con pimientos de colores y cebollas.
De jamón y queso, con cebollas.
De espinacas cebolla y queso.
De choclo con pimientos y cebollas.

UN POCO DE VACAS

ARROZ (es un poco largo, para leer con tiempo)

VARIEDADES , CARACTERÍSTICAS Y TRATAMIENTO

Si bien existen centenares de variedades de arroces cultivados en el mundo , Asia es el principal productor el arroz se cultiva en clima tropical con abundante lluvia y días soleados , crece en el agua una gran parte del año , los platoslocales se basan an la variedad de arroz que se cultiva en esa región así tenemos el Pilaf Persa , el Rissoto Italiano , la Paella Española .
Digamos que en términos generales el arroz se compone por un 80 % de almidón , 7 % de proteínas y 1 % de grasa .

Características de buena calidad :

· Uniformidad de los granos : ellos deben tener el mismo tamaño , si tienen distintos tamaños se debe a una mezcla de calidades y variedades (deben estar enteros) los granos de arroz rotos se convierten en puré durante la cocción .
· Color : blanco perlados (no amarillos y opacos) .
· Frescura : el arroz debe haber sido procesado con inmediatez , para descubrirlo al hundir las manos en un montón de arroz esta quedara limpia si se trata de arroz fresco , de lo contrario las manos quedaran con un polvillo blanco .

Variedad Carolina :
· Arroz de grano largo y el Doble Carolina el grano es mas ancho y largo .
· Su nombre proviene del lugar de cultivo original Carolina (USA)
· De alta calidad y muy bien adaptado en Arg.
· Es uno de los mas utilizados a pesar de no ser un arroz muy aromático .

COCCIÓN CRÉOLE


Colocar el arroz crudo en un bowl y lo lavamos con agua bien fría removiendo muy suavemente con la manopara no romper el grano , lavar como mínimo 3 veces y como máximo 5 veces hasta que el agua del lavado quede transparente y no blanca debido a la presencia del almidón , el objetivo del lavado es eliminar el excedente de almidón para evitar que se pegotee durante la cocción , luego se cuela bien y ahora si se lleva a cocinar en abundante agua con sal , no es necesario seguir ningún tipo de proporción entre el agua y el arroz , si es importante que sea grande el recipiente y que tenga abundante agua donde se va ha hervir , luego de 10 min. de cocción se retira , se escurre y se vuelve a lavar bajo agua fría con la finalidad de eliminar el almidón residual y refrescar el arroz para que no se siga cocinando , de esta manera obtenemos un arroz bien desgranado que se reserva en la heladera hasta su posterior preparación .

ARROZ YAMANI

· Proveniente de Oriente .
· Medianamente perfumado
· Pobre en almidón .

Requiere de una cocción prolongada debido a la dureza de su cascarilla (es un arroz integral) , cuesta mucho ablandarse .

ARROZ SALVAJE


No pertenece a una variedad especifica de arroz , si no al fruto de una graminea acuática que crece en el Norte de USA

· Cizaña acuática .
· Su coloración se debe a su vaina externa .
· Es un arroz de un grano largo y muy fino
· Nutricionalmente no posee ningún alimento

Créole : es una técnica de cocción del arroz que consiste en :
Lavado del arroz crudo + Hervor en agua salada + Lavado con agua fría
(para separar los granos)

Usos : Ensaladas , como acompañamiento de ciertas sopas y como guarnición en ciertos platos principales .

ARROZ BASMATI

Arroz típico de la india , cuyos granos son pequeños , largos y finos .

· Su aroma y sabor son particulares , para lo cual no se recomienda tapar con otro ingrediente fuerte .
· Existe una variedad estacionada de mayor aroma .
· Poco almidón sabor intenso .

COCCIÓN PILAF


En una sartén con manteca y aceite de oliva saltear hasta transparentar (no queremos coloración) cebolla , pimiento rojo y verde cortados en brunoise salpimentar y agregar un poco de ajo picado , agregar el arroz y saltear con las verduras (técnica que se conoce con el nombre de “nacrar el arroz “) este procedimiento hace que el arroz absorba los jugos de la cocción de las verduras y gana en sabor , es muy importante cuidar el fuego ya que no queremos que nuestro arroz se dore . Luego de nacrar el arroz debemos desglasar con vino blanco y dejar evaporar el alcohol salpimentamos y agregamos caldo de verduras hasta aprox . 1,5 cm por encima del nivel del arroz a partir de este momento no debemos tocar mas el arroz para que no se rompa el grano y comience a despedir el almidón , mediante este tipo de cocción podemos realizar cualquier tipo de arroz . Tapamos con papel aluminio hacemos un orificio en el centro y llevamos al horno por aprox . 10 minutos transcurrido ese tiempo incorporamos manteca (el sentido de la manteca es realzar el sabor ) , volver a tapar por 5 min. (cocción Pasiva) , sin fuego se termina su cocción solo con el calor contenido en el grano de arroz . Debe quedar graneado no pegajoso por el hecho de no haber tocado en exceso el arroz , no se rompió el grano y no soltó almidón .


Pilaf : es una técnica de cocción del arroz


Sudar primero una guarnición aromática
+
Arroz transparentado (nacrear)
+
Caldo
(Proporción 1 ½ a 2 volúmenes de liquido
por cada volumen de arroz)
+
Horno 180°c 10 min.
+
Tapar 5 min.
(cocción Pasiva)

ARROZ CARNAROLI

Arroz clásico y tipicoItaliano
· De grano corto y bien redondeado .
· Alto contenido de almidón y cierto perfume .

En una sartén o cacerola comenzamos fundiendo manteca en aceite de oliva
allí tenemos que sellar las pechugas de pollo , cuando se hallan dorado en la superficie se retiran y se reservan en una platina aparte , luego se van a seguir cocinando pero con el arroz , continuar con la cocción del arroz en una sartén con medio graso agregamos cebollas doble ciselado y morón en brunoise , estas verduras deben transparentarse y agregar poco pero muy poco ajo picado solamente para perfumar , sobre estas verduras agregamos el arroz y salteamos (nacramos) condimentamos con sal y pimienta y luego desglasar con un poco de vino blanco acto seguido debemos incorporar hongos secos previamente remojados aprox . 1 Hs . en agua , caldo o mejor en vino blanco .
Incorporar caldo de verduras de a poco , dos cucharones de caldo a fuego bajo con azafrán que va a condimentar y dar color a la preparación . Aquí comienza el proceso del Rissoto propiamente dicho que es ir revolviendo constantemente a un fuego bien bajo , continuamente tenemos que ir revolviendo y a medida que el arroz va absorbiendo liquido ira desprendiendo el almidón , por otro lado a medida que vemos que el arroz va absorbiendo el caldo tenemos que ir incorporando el mismo .Digamos que a ultimo momento es incorporado el pollo que fue previamente marcado de esta manera vamos a obtener un pollo jugoso y no seco , evitando también que se cocine demasiado y se desarme se empiece a destruir el pollo dentro de la cocción del arroz .
Agregamos caldo a medida que el arroz lo vaya pidiendo pero siempre a fuego bajo y revolviendo constantemente . Cuando el arroz se encuentre aldente el grano aun debe estar crocante pero lapreparacion bien cremosa debido al desprendimiento del almidón . Por ultimo retiramos del fuego tapamos y dejamos que evolucione en forma pasiva por el propio calor que se encuentra en el interior del grano de arroz , incorporamos manteca para intensificar el sabor y movemos el arroz todo lo que queramos cuanto mas movamos mas almidón va a liberar el grano y esa es la finalidad del Rissoto que quede con esa consistencia cremosa . A ultimo momento incorporar queso Parmesano rayado

Rissoto : es una técnica de cocción del arroz .

Sudar Verduras
(aporta sabor)
+
Nacreado del arroz
(Carnaroli o Alboreo)
alto contenido de almidón
+
Incorporar
agua o caldo calientes
(cuando el arroz haya absorbido
el liquido incorporado anteriormente)

TECNICAS DE CORTE

TÉCNICAS DE CORTE


Cuchillos :

1. Cuchillo de Porte o Chef. Con un largo aprox. de 25 cm.
2. Cuchillo de Oficio. con un largo aprox. de 15 cm.
3. Cuchillo Torneador. hoja de corte curvo.
4. Cuchillo Picador o Porte japonés. (para picar verduras).
5. Zester o Acanalador ( para sacar tiras muy finas de cítricos).

Utensilio Básicos

1. Cuchara Perlero : sirve para realizar pequeñas esferas denominadas perlas.
2. Noissettero : sirve para realizar esferas mas grandes.
3. Olivette : para realizar piezas en forma de aceitunas en frutas y verduras

Correcta posición de las manos para realizar cortes.

Debemos formar una suerte de piano con los dedos Índice, Mayor, Anular y Meñique esconder el pulgar detrás de este piano, el lomo del cuchillo debe deslizarse sobre la segunda falange del dedo Mayor y la hoja debe estar inclinada hacia adelante, mientras que el movimiento del cuchillo tiene que ser un balanceo de adelante hacia atrás, pero siempre la punta del cuchillo apoyada sobre la tabla.


CORTE DE CEBOLLAS

Corte Emincé o Pluma.

Cortar al medio en forma longitudinal al talón, quitar el talón a las mitades y por ultimo cortar finamente en forma longitudinal.

Usos : Normalmente para salsas, rellenos rústicos (tartas o tortillas).
Corte Ciceler

Cortar al medio longitudinalmente no quitar el talón ya que este sostendrá toda la cebolla y así facilitara el corte, luego se corta finamente en forma longitudinal sin llegar al talón, luego cicelar hacer un corte paralelo a la tabla sin tocar el talón la cantidad de cicelados dependerá de la forma y el tamaño de la cebolla, finalmente realizamos finos cortes transversales hasta llegar lo mas cerca de talón.

Usos : Salsas, rellenos finos, aderezos.

El tamaño de las piezas variara según la cantidad de cicelados.


Corte Aro, Brazalete o Española

En primer lugar habrá que hacer un corte al ras sobre la superficie de la cebolla para tener un buen apoyo sobre la tabla y luego cortar finas ruedas, separar con la mano y descartar lo internos.

Usos : Platos rústicos como tortilla Española, aros fritos y ensaladas.


AJO PUERRO

Corte Paisana

Eliminar la raíz del bulbo y las hojas verdes, cortar en dos o en cuartos dependiendo del diámetro del puerro en forma longitudinal luego en forma transversal obteniendo semi-cilindros de 1 cm.

Paisana de Puerros : Laminas de 1 cm x 1 cm .

Usos : Caldos y guarniciones aromáticas.



Corte Juliana de Puerros

Cortar el blanco de puerro en un trozo de 6 a 5 cm de largo , luego esa pieza se corta longitudinalmente , separar y aplastar las laminas , mantener unidas y superpuestas y así cortamos finamente en sentido longitudinal

Juliana de Puerros : Tiras o bastones finos de 1 mm de espesor por 5 o 6 cm de largo

Usos : Guarniciones de verduras salteadas.


Corte Emincé de Puerros

Cortar longitudinalmente por la mitad y luego finamente transversal.

Usos : Salsas y sopas procesadas.


BASTONES DE ZANAHORIAS


Corte Juliana de Zanahorias .

Cortar un trozo de 5 a 6 cm de largo y luego cortar longitudinalmente finas laminas de 1 mm de espesor , juntar apoyarlas unas sobre otras , mante_
nerlas unidas , emprolijar los bordes y cortar longitudinalmente.

Usos : Salteado de verduras , se puede usar también en nabos.

Corte Jardinera de Zanahorias .

Cortar laminas de 4 mm de espesor de un trozo de 4 cm de largo emparejamos los bordes y generamos bastones.

Usos : Guarnición jardinera (nabos)

Corte Florista .

Cortar laminas de 2 mm de espesor luego generar bastones de 2 cm de largo.

Usos : Guarniciones servidas en pequeñas porciones o para guarnecer arroces o pastas.


DADOS O CUBOS DE ZANAHORIAS.

Corte Brunoise .

A partir de una juliana cortar transversalmente pequeños cubos de 1 mm a
2 mm de lado , es el corte mas pequeño en cubos.

Usos : Nabos , pimientos , zucchinis , champiñones , cebollas , etc.

Corte Macedonia .

A partir de los bastones jardinera cortamos cubos de 4 a 5 mm de lado .

Usos : Ensalada rusa .

Corte Mirepoix .

Cortar laminas de 1 cm de espesor luego bastones de 1 cm de largo de estos generamos cubos de 1cm de lado .

Usos : Guarnición aromática mirepoix .

Corte Emincé .

Darle forma cilíndrica a la zanahoria y luego cortar ruedas del espesor deseado .



Corte al bies .

A partir de una forma cilíndrica corta transversalmente a 45 ° del espesor deseado .

Corte Paisana de Zanahoria .

Corta primero una lamina de 1 cm de espesor luego generar bastones de 1 cm de lado , después cortar cuadrados de 1 mm de espesor.

Zanahorias torneadas .

Cortar un trozo de 5 cm de largo luego afinar las aristas con un cuchillo torneador , llegar a una forma oval con 6 aristas .

Usos : Se pueden hervir o al vapor , panaches de verduras .

En los champiñones se denomina “escalopar” al corte al bies de los mismos,por otro lado en las verduras de hojas un corte transversal fino o grueso se llama chifonar este corte en el resto de las verduras de denomina juliana .

Historia de la Sopa

¿Cuándo conoció la sopa el hombre primitivo? Sin duda en cuanto poseyó el dominio del fuego y se dio cuenta de que las duras carnes que obtenía por medio de la caza se ablandaban y adquirían mejor sabor al cocerlas con agua y diversas hierbas.
Cuando el hombre bebió con agrado este caldo, la sopa se incorporó a la civilización para no desaparecer jamás. Ollas y pucheros atestiguaron desde ese entonces el hábito ininterrumpido de preparar y tomar sopas en todos los pueblos.

La Biblia nos cuenta que los Hebreos en Egipto preparaban suculentos caldos y refiriéndose a Gedeón, nos dice: "mató un cordero, puso su carne en una olla e hizo caldo".Los atenienses gustaban de la sopa. Aspasia, la bella griega esposa de Pericles, se alimentaba de consomé de ave. La tradición también nos cuenta que el Rey Harthy mandó colocar un caldero de sopa en la Plaza Mayor y él, personalmente, la repartía a fin de ganar el aprecio de sus súbditos.

En la Edad Media, los priores y abades eran los primeros adeptos a la sopa. Una crónica del siglo XII nos dice que los priores se hacían servir 5 y 6 sopas distintas diariamente y en un concilio se discutió sobre tan interesante tema.
En el siglo XVI el Rey Enrique IV de Francia solía decir que su anhelo era que todos los franceses pudieran echar los domingos una gallina a la olla.

Luis XIII saboreaba diariamente dos grandes platos de sopas. Esto estimuló a los cocineros de esa época; Francoise de la Varenne creó 300 fórmulas diversas y Pierre David nos ha dejado 200 recetas de variadas sopas.

En el siglo pasado, el gran maestro de cocina Antonio Careme actualizó las viejas fórmulas y nos dejó las bases de las recetas que aún hoy en día se sirven en los restaurantes más afamados del mundo entero.
Volviendo a los ojos de España, país que tendría tanta influencia en el Nuevo Continente, vemos que tiene también una rica historia culinaria en lo que a sopas se refiere.

En el refectorio de la Catedral de Nérida, se pueden ver unas pinturas murales de siglo XIV que representaban a mendigos y peregrinos que disfrutan de la generosidad de los árabes y aparecen en actitud de sorber su escudilla de sopa.Pero la sopa no era sólo un alimento de pobres y menesterosos, sino un comienzo obligado de toda buena comida, requisito indispensable de una mesa abastecida, sin excluir a los monarcas y a los grandes señores.

Montiño, el gran cocinero español del siglo XVII, nos ha dejado en sus libros muchas y variadas recetas de sopas con las que halagaba el paladar del Rey Felipe III.
Entre las sopas palaciegas y conceptuales se puede apreciar una gran variedad de fórmulas, ya que cada comarca poseía una variedad característica. Posteriormente la cocina española se uniría a la americana, dando lugar así a nuevas y exquisitas variedades de sopas.

La sopa en la vida moderna
Dando el lugar importante que la sopa ocupa en la mesa familiar, su preparación ha sido y será tarea importante en el hogar.Antes, las amas de casa dedicaban largas horas a su preparación, pelaban verduras, limpiaban y cocinaban la carne, espumaban el caldo y lo vigilaban atentamente. Actualmente preparan sopas variadas y deliciosas en pocos minutos.

La papa - Uno de los descubrimientos de los conquistadores españoles

En Perú los primeros conquistadores españoles descubrieron que los Incas cultivaban para su alimento una extraña planta cuyo fruto crecía bajo la tierra: era la papa.

La papa llegó a España hacia 1550 y desde allí se extendió por toda Europa durante el siglo XVI.
En 1750 la papa era ya considerada como un artículo de primera necesidad en todo el continente europeo y una de las cosechas más importantes de aquel entonces.
Francia fue el país europeo que más se resistió a aceptarla por desconfiar de ella como alimento. Sin embargo, ésta contó con numerosos defensores, entre los que se encontraba un agrónomo francés, Antonio Agustín Parmentier.

Contrariamente a la creencia general, Parmentier no fue el descubridor de la papa y tampoco el que la introdujo en Francia. Pero desplegó una ciencia, una paciencia, un ingenio prodigioso para darla a conocer y difundir su empleo, todo dentro del mayor y total desinterés.
Entre las estratagemas que utilizó para lograr su expansión y la aceptación de este tubérculo, es reconocida la que habla de un campo de papas que cultivaba en la misma París y que hacía custodiar fuertemente sólo durante el día, para así incitar a la gente a robar plantas por la noche y luego plantarlas en sus propios terrenos.

En la actualidad, la papa ocupa un lugar sustancial en la economía de los países y constituye el alimento básico de muchos de ellos.
El Puré de Papas - Elaboración
Las papas seleccionadas por Maggi se lavan en abundante agua y se pelan mecánicamente. Las máquinas destinadas a esta operación consiguen un pelado finísimo, conservando así los componentes de mayor poder nutritivo que se hallan muy cerca de la piel. Es decir, que las papas Maggi conservan sus vitaminas al máximo.

Una vez limpias y peladas, las papas son cocidas al vapor - no en agua - en modernas instalaciones. Al cocer de esta manera las papas no se deshacen, con lo que mantiene intactos sus principios minerales.
Las papas cocidas se pasan por un triturador de legumbres.
El puré así obtenido pasa a un equipo de secado - el más importante del proceso - que elimina el agua por evaporación sin destruir las células de la papa.
El copo ligero que se obtiene conserva el valor nutritivo de las papas.

MIREN QUE LOCO ESTO!!!!!!!!!!

Sgeún un etsduio de una uivenrsdiad ignlsea, no ipmotra el odren en el que las ltears etsán ersciats, la úicna csoa ipormtnate es que la pmrirea y la útlima ltera etésn ecsritas en la psioción cocrrtea.. El rsteo peuden estar ttaolmntee mal y aún pordás lerelo sin pobrleams... Etso es pquore no lemeos cada ltera por sí msima preo la paalbra es un tdoo. Pesornamelnte me preace icrneílbe... O acsao no stnendiorn ndaa de lo qeu etsa ecsrtio, sniceramnete pniesnelo.qeu lo pairó!!

UNA DE ARGENTINOS

Para todos los Argentinos que "andan x ahi"... y los que andan x acá también,porque somos asi,hay veces que me digo tendriamos que cambiar un poco para ser mejores, pero somos buena gente que es lo mas importante y porque está bueno...
1- El Argentino no te llama por teléfono: te pega un tubazo
2- El Argentino no tiene un departamento: tiene un bulo
3- El Argentino no saluda: te dice, que haces boludo?
4- El Argentino no se cae: se va a la mierda
5- El Argentino no es ahorrativo: es un canuto
6- El Argentino no espía: es un mirón
7- El Argentino no se burla: te bardea
8- El Argentino no se enamora: Está hecho un pelotudo
9- El Argentino no te convence: Te hace la cabeza
10- El Argentino no se lanza: te hecha los galgos
11- El Argentino no da besos: te rompe la boca
12- El Argentino no bebe: chupa
13- El Argentino no acaricia: franelea
14- El Argentino no molesta: rompe las pelotas
15- El Argentino no se baña: se pega una ducha
16- El Argentino no se alimenta: come como un hijo de puta
17- El Argentino no se enoja: se calienta
18- El Argentino no te golpea: te caga a palos
19- El Argentino no da ordenes: te caga a pedos
20- El Argentino no tiene amantes: tiene amigovias
21- El Argentino no tiene ganas de hacer pis: se esta re-meando
22- El Argentino no sufre de diarrea: se caga encima
23- El Argentino no fracasa: se jode
24- El Argentino no sale corriendo: sale cagando
25- El Argentino no se dispersa: se cuelga
26- El Argentino no toma siesta: se tira a torrar un rato
27- El Argentino no duerme: Torra
28- El Argentino no se ríe a carcajadas: se caga de risa
29- El Argentino no esta en problemas: tiene quilombos
30- El Argentino no va rapido: va a los pedos
31- El Argentino no corre ligero: va a las chapas
32- El Argentino no te hace el amor: te garcha
33- El Argentino no se va de fiesta: se va de partuza
34- El Argentino no es molesto: es un hincha pelotas
35- El Argentino no da besos: te tranza
36- El Argentino no esta activo: esta re-pila
37- El Argentino no es listo: es un vivo
38- El Argentino no te pide que lo lleven : pide que lo tiren
39- El Argentino no es un tipo alegre: es un copado
40- El Argentino no es un buen amigo: es de fierro
41- El Argentino no es buen tipo: es de primera
42- El Argentino no esta aburrido: esta al pedo
43- El Argentino no hace algo mal: le sale para el orto
44- El Argentino no dice la verdad: dice la posta
45- El Argentino no habla claro: te bate la justa
46- El Argentino no es cualquier cosa: El argentino es una masa!!!
47- Y APARTE ES ARGENTINO!!!!!!Y ESO NO TIENE NOMBRE!!!!!!!

PARA PENSAR UN POCO PERO NO ES MUY DIFICIL(que soria no lo haga!!!)

¿Eres el rival más débil?Debajo hay cuatro (4) preguntas.
Tienes que contestarlas inmediatamente.
NO puedes tomarte tu tiempo, ni meditarlas.
Contéstalas al instante.
¿De acuerdo?Muéstrale al mundo lo listo/a que eres en realidad.¿Preparado/a?¡YA!
Primera Pregunta:
Estás participando en una carrera. Adelantas al que va segundo. ¿En qué posición estás ahora?
Respuesta:
Si has contestado que estás el primero...Estás totalmente confundido/a.
Si adelantas a quien va segundo, te colocas en su lugar, por tanto... TÚ te quedas en la segunda posición.Se bueno/a e intenta NO adelantarte a mirar la solución de la siguiente pregunta.Para contestarla, intenta no tomarte tanto tiempo como para la primera. ¿Ok?Segunda Pregunta:
En la misma (u otra) carrera, si adelantaras al que va en último lugar, entonces serías ..
Respuesta:
¿Has contestado "el Penúltimo"?Estás otra vez en un error.¿Cómo puedes adelantar al que va el ÚLTIMO?

¿Qué..?,¿Vamos bien..?¿O empieza a flaquear nuestra autoestima..?
La tercera pregunta consiste en un poco de cálculo elemental.
(Aviso: Para ser honesto/a, tienes que hacer los cálculos mentalmente, sin papel, lápiz, calculadora o teclado. Inténtalo)

Tercera Pregunta:Tienes 1000. Ahora sumale 40. Sumale otros 1000. Y 30 más. Mas otros 1000. Más 20. Y sumale otros 1000. Y ahora 10 más. ¿Total?
Deciende para encontrar la respuesta...
Te ha dado 5000, ¿verdad?
Pues...
¡No! La respuesta correcta son... 4100. ¿no me crees? ¡Toma papel y lápiz o una calculadora y compruébalo!

No es un día demasiado bueno, ¿verdad?Aún así...¿Te atreves con una cuarta pregunta?
Te garantizo que es más fácil.
A lo mejor ésta si que la aciertas...

Y
Cuarta Pregunta:
El padre de Rosa tiene cinco hijas, que son:
1.- Nana, 2.- Nene, 3.- Nini, 4.- Nono.
¿Cómo se llama la quinta hija?Fácil,¿no es verdad?
Respuesta:¿Nunu?

¿Respondiste Nunu?
No.
La respuesta correcta es Rosa.
Lee la pregunta otra vez. Con más atención, por favor.

Eres el Rival más Débil.

FOTOS SALAD

LOS CUBIERTOS LOS LAVAS VOS!!!!!!!!!!!




















Y LOS PLATOS HAY QUE GUARDARLOS..........

que pasen una buena semana!!!!!!

CONSERVAS III

CONSERVAS SALADAS

Las hortalizas envasadas en salmuera es uno de los métodos más populares para mantener los productos en un estado lo más parecido a su estado natural.

Estas conservas tienen las siguientes características:
1. esta sometidas a un tratamiento térmico.
2. poseen un cierre hermético.
3. dentro de los frascos se genera un ligero vació, es decir ausencia de oxigeno.
4. el producto esta sumergido en un medio liquido que puede ser almíbar, salmuera, salmuera junto con un acido.

Cuando en el interior de las latas, debido al crecimiento de ciertas bacterias o a la corrocion, se produce gas, comienzan a distorsionarse y abombarse. Por ello deben rechazarse todas las latas que se encuentren golpeadas.
En los recipientes de vidrio dentro de los cuales se ha producido gas, pueden tener sus tapas abombadas, y a veces pueden apreciarse burbujas, turbidez y la formación de películas debido al crecimiento de microorganismos.
La hortaliza será envasada fresca, cubierta por una salmuera y luego sometida a un tratamiento térmico con el objetivo destruir los microorganismos y la acción de las enzimas.

Los pasos a seguir en la elaboración son:

a) preparación de las hortalizas
b) preparación de la salmuera
c) llenado de los frascos con la hortaliza y la salmuera.
d) Tratamiento térmico.

Para la preparación de la salmuera los ingredientes y sus proporciones son:

Sal 15 gr.,
Agua 1.15 lts.
Opcionalmente, para mejorar su sabor jugo de limón 10cc

Estas cantidades alcanzan para un tarro de 450 gr. de envasado.

FRUTAS ENVASADAS EN CALIENTE O EN ALMIBAR


El método de conservación aplicado es por excelencia el tratamiento térmico. La fruta será envasada fresca, cubierta por un almíbar y luego sometida a un tratamiento térmico con el objeto de destruir los microorganismos y la acción de las enzimas.

La fruta debe ser bien fresca y estar en buen estado, sin golpes ni rasguños.

Si bien la fruta puede ser conservada en frascos con agua, la fruta conservada en almíbar es superior tanto en sabor como en color.

Los ingredientes básicos de un almíbar son agua y azúcar. Sin embargo, puede realizarse almíbares empleando miel como medio edulcorante o jugos de fruta en reemplazo del agua.

Los almíbares a emplear pueden tener diferentes densidades, dependiendo la cantidad de azúcar empleado, así tendremos que para 600 gr. de agua la proporción de azúcar será:

· Almíbar ligero de 100 gr. de azúcar, obteniendo 650 cc de almíbar.
· Almíbar medio de 225 gr. de azúcar, obteniendo 750 cc de almíbar.
· Almíbar medio-fuerte de 350 gr. de azúcar, obteniendo 800 cc de almíbar.
· Almíbar fuerte, de 450 gr. de azúcar, obteniendo 900 cc de almíbar.

TRATAMIENTO TERMICO

Baño de Maria lento: en una olla grande con una rejilla como falso fondo, sumergir el frasco en agua templada. Tratar que el nivel del agua llegue hasta el mismo nivel que el contenido del frasco. Tapar la olla y dejar que la temperatura del agua aumente lentamente sobre un fuego mínimo. Utilizar un termómetro para medir la temperatura del agua periódicamente. Para realizar esta comprobación, calentar primero el termómetro en agua caliente y luego introducirlo en el agua del baño Maria sin tocar las paredes o el fondo de la olla, ni tampoco los frascos. La temperatura debe alcanzar los 54ºC en una hora, a partir de ahí debe subir hasta la temperatura máxima especifica para el tratamiento térmico de la fruta empleada y mantenida en dicha temperatura durante un tiempo también especificado, para conseguir que penetre hasta el centro de la fruta, una vez pasado el tiempo indicado, retirarlos del baño y apoyarlos sobre una superficie de madera o lienzo con la tapa hacia abajo y de esta manera dejarlos enfriar.

Frutas rojas y manzanas: 74ºC / 10 minutos.
Cerezas, ciruelas y cítricos: 82ºC / 15 minutos.
Higos, tomates y peras: 88ºC / 30 minutos.

Baño de Maria rápido: debe envasarse con el almíbar a 60ºC. este es conveniente usar cuando no disponemos de termómetro. En este caso, debe sumergirse los frascos en agua templada (38ºC) apoyados sobre un falso fondo. Tapar la olla y dejar que el agua llegue a hervir a fuego medio. Una vez que rompe el hervor bajamos el fuego y dejamos hervir el tiempo que se especifique para dicha fruta.

Frutas rojas y manzanas: 2 minutos.
Cerezas, ciruelas y cítricos: 10 minutos.
Higos, tomates y peras: 60-70 minutos.

Recetas
Puré de tomate al natural.
Tomates al natural (en salmuera).
Corazones de alcaucil al natural.
Coliflor al natural.
Pickles surtidos de vegetales.
Jengibre en vinagre
Pimientos en vinagre.
Pickles de naranja.

Tomates secos en aceite de oliva
Chutney de tomate
Tomate sconfitados
Comprar panes baguette y casero
Llevar tomillo
Frascos chicos
Botella para vinagre
Pimienta en grano
laurel

CONSERVAS III

CONSERVAS SALADAS

Las hortalizas envasadas en salmuera es uno de los métodos más populares para mantener los productos en un estado lo más parecido a su estado natural.

Estas conservas tienen las siguientes características:
1. esta sometidas a un tratamiento térmico.
2. poseen un cierre hermético.
3. dentro de los frascos se genera un ligero vació, es decir ausencia de oxigeno.
4. el producto esta sumergido en un medio liquido que puede ser almíbar, salmuera, salmuera junto con un acido.

Cuando en el interior de las latas, debido al crecimiento de ciertas bacterias o a la corrocion, se produce gas, comienzan a distorsionarse y abombarse. Por ello deben rechazarse todas las latas que se encuentren golpeadas.
En los recipientes de vidrio dentro de los cuales se ha producido gas, pueden tener sus tapas abombadas, y a veces pueden apreciarse burbujas, turbidez y la formación de películas debido al crecimiento de microorganismos.
La hortaliza será envasada fresca, cubierta por una salmuera y luego sometida a un tratamiento térmico con el objetivo destruir los microorganismos y la acción de las enzimas.

Los pasos a seguir en la elaboración son:

a) preparación de las hortalizas
b) preparación de la salmuera
c) llenado de los frascos con la hortaliza y la salmuera.
d) Tratamiento térmico.

Para la preparación de la salmuera los ingredientes y sus proporciones son:

Sal 15 gr.,
Agua 1.15 lts.
Opcionalmente, para mejorar su sabor jugo de limón 10cc

Estas cantidades alcanzan para un tarro de 450 gr. de envasado.

FRUTAS ENVASADAS EN CALIENTE O EN ALMIBAR


El método de conservación aplicado es por excelencia el tratamiento térmico. La fruta será envasada fresca, cubierta por un almíbar y luego sometida a un tratamiento térmico con el objeto de destruir los microorganismos y la acción de las enzimas.

La fruta debe ser bien fresca y estar en buen estado, sin golpes ni rasguños.

Si bien la fruta puede ser conservada en frascos con agua, la fruta conservada en almíbar es superior tanto en sabor como en color.

Los ingredientes básicos de un almíbar son agua y azúcar. Sin embargo, puede realizarse almíbares empleando miel como medio edulcorante o jugos de fruta en reemplazo del agua.

Los almíbares a emplear pueden tener diferentes densidades, dependiendo la cantidad de azúcar empleado, así tendremos que para 600 gr. de agua la proporción de azúcar será:

· Almíbar ligero de 100 gr. de azúcar, obteniendo 650 cc de almíbar.
· Almíbar medio de 225 gr. de azúcar, obteniendo 750 cc de almíbar.
· Almíbar medio-fuerte de 350 gr. de azúcar, obteniendo 800 cc de almíbar.
· Almíbar fuerte, de 450 gr. de azúcar, obteniendo 900 cc de almíbar.

TRATAMIENTO TERMICO

Baño de Maria lento: en una olla grande con una rejilla como falso fondo, sumergir el frasco en agua templada. Tratar que el nivel del agua llegue hasta el mismo nivel que el contenido del frasco. Tapar la olla y dejar que la temperatura del agua aumente lentamente sobre un fuego mínimo. Utilizar un termómetro para medir la temperatura del agua periódicamente. Para realizar esta comprobación, calentar primero el termómetro en agua caliente y luego introducirlo en el agua del baño Maria sin tocar las paredes o el fondo de la olla, ni tampoco los frascos. La temperatura debe alcanzar los 54ºC en una hora, a partir de ahí debe subir hasta la temperatura máxima especifica para el tratamiento térmico de la fruta empleada y mantenida en dicha temperatura durante un tiempo también especificado, para conseguir que penetre hasta el centro de la fruta, una vez pasado el tiempo indicado, retirarlos del baño y apoyarlos sobre una superficie de madera o lienzo con la tapa hacia abajo y de esta manera dejarlos enfriar.

Frutas rojas y manzanas: 74ºC / 10 minutos.
Cerezas, ciruelas y cítricos: 82ºC / 15 minutos.
Higos, tomates y peras: 88ºC / 30 minutos.

Baño de Maria rápido: debe envasarse con el almíbar a 60ºC. este es conveniente usar cuando no disponemos de termómetro. En este caso, debe sumergirse los frascos en agua templada (38ºC) apoyados sobre un falso fondo. Tapar la olla y dejar que el agua llegue a hervir a fuego medio. Una vez que rompe el hervor bajamos el fuego y dejamos hervir el tiempo que se especifique para dicha fruta.

Frutas rojas y manzanas: 2 minutos.
Cerezas, ciruelas y cítricos: 10 minutos.
Higos, tomates y peras: 60-70 minutos.

Recetas
Puré de tomate al natural.
Tomates al natural (en salmuera).
Corazones de alcaucil al natural.
Coliflor al natural.
Pickles surtidos de vegetales.
Jengibre en vinagre
Pimientos en vinagre.
Pickles de naranja.

Tomates secos en aceite de oliva
Chutney de tomate
Tomate sconfitados
Comprar panes baguette y casero
Llevar tomillo
Frascos chicos
Botella para vinagre
Pimienta en grano
laurel

Conservas II

PROCEDIMIENTO DE ESTERILIZACION DE FRASCOS

Llenar casi en su totalidad una olla bien grande con agua templada. Colocar en el fondo una rejilla para generar un falso fondo, con el objeto de mantener los frascos aislados del contacto directo con el fondo, los mismos deben encontrarse completamente rodeados por agua.

Sumergir los frascos sin sus tapas de manera que queden completamente cubiertos de agua. Aquí comienza el tratamiento térmico de esterilización: primero el agua debe llegar a los 100º C. a partir de allí, dejar durante 10 minutos.

Una vez cumplido este tiempo retirar los frascos, volcar el agua y apoyarlos boca abajo sobre un lienzo limpio y bien seco. Tratar de no tocar con las manos el interior de los mismos para evitar la recontaminación.

Luego esterilizar las tapas sumergiéndolas en el agua en ebullición durante 10 minutos, retirarlas y escurrirlas sobre un lienzo.

Por ultimo llevar al horno tapas y frascos (100ºC – 110ºC) para que sequen perfectamente, asegurándonos que no quede nada de agua y prevenir una recontaminación a través del aire.

MERINDA Y ALMUERZO EN AEROLINEAS ARG

CONSERVAS (parte 1)

El objetivo de la conservación de frutas y hortalizas consiste en mantener por tiempo prolongado estos alimentos en su punto mas sabroso y de mayor valor nutritivo, sin que se alteren y estropeen volviéndose no aptos para el consumo humano.

La alteración se debe principalmente a la acción de dos factores:
el envejecimiento natural generado por la acción de las enzimas que son sustancias complejas presentes en todos los organismos vivos pueden ser destruidas por el calor intenso.
La acción de los microorganismos; bacterias, levaduras y mohos; contenidos en el propio alimento. Cuando crecen sobre el pueden alterarlo o volverlos tóxicos para la salud del consumidor.
Por lo tanto todos los métodos de conservación buscan interrumpir la actividad de las enzimas y el crecimiento de los microorganismos. Entre todos los métodos de conservación se encuentran:

Tratamientos térmicos: por medio del calor podemos llegar a destruir bacterias, levaduras, mohos y enzimas.

Conservación con azúcar: este en concentraciones adecuadas proporciona condiciones inadecuadas para la multiplicación de microorganismos.

Conservación con acido: la mayoría de los microorganismos no crecen bien en medios ácidos.

Conservación con sal: al igual que el azúcar, en concentraciones elevadas impide el crecimiento de microorganismos sin alterar su sabor.

Por lo general no se aplica un solo método de conservación, sino varios de ellos juntos, como por ejemplo las frutas envasadas con un almíbar y sometidas a un tratamiento térmico, los chutneys que suman la acción del azúcar y el acido.

TULIPA DE ALCORNIO......

Antes que nada quiero aclarar que es un postre no tradicional, pero no hay que asustarse por esto, por ahí hay que alejarse un poquito del barrio para conseguir los ingredientes necesarios puede ser en alguna verdulería mas especializada.
Sin perder más tiempo pasemos a la receta de este maravilloso postre que se llama:

TULIPA DE ALCORNIO SOBRE UN COLCHON DE NATA DE GUAJIRA.

Los alcornios no es un fruto como todo el mundo piensa, es un tubérculo dulce de origen Finlandés, la planta da uno cada 4 años y subrayo la planta por que hay una en el mundo y se encuentra en la cima del monte Turín a 5000 mts de altura.
Pero como no lo conseguí lo vamos a remplazar por una pasa de uva que en realidad no se si tiene un gusto similar ya que nunca probé un alcornio.
Ahora nos concentramos en el colchón de nata de guajira, se hace con la leche de la guajira finessa, es un animal que solo come alcornios, cabe mencionar que estos bichos se extinguieron en la década del 20.
Para reemplazarlo voy a usar un bizcochuelo de vainilla.
Luego tomamos la pasa de uva y la hundimos en el bizcochuelo, lo ponemos en un plato y esta listo!!!
Tenemos una hermosa Tulipa de Alcornio sobre un Colchón de Nata de Guajira.

HASTA LUEGO Y BUEN FIN DE SEMANA!!!!!!!!!!

MOUSSE DE CHOCO

Que cosa tan pero tan rica que el mouse de chocolate,
INGREDIENTES

Azúcar 120 gr.
Chocolate p/taza 200 gr.
Claras 6 uni.
Manteca 80 gr.
Yemas 6 uni.

Procedimiento
-Batir las claras con el azúcar hasta formar un merengue.
-Derretir el chocolate con la manteca, retirar del fuego e integrar las yemas.
(Tener cuidado con la temp. ya que las yemas coagulan a 65º C).
-Integrar el merengue al chocolate en dos partes la primera, mezclar enérgicamente y la segunda en forma envolvente.
-Frió por 6 horas mínimo.

Ensaladas una Buena Opcion

Una buena ensalada es siempre bienvenida en esta temporada por sus sabores frescos y limpios.
Es una forma facil y rapida de consumir vegetales frescos, las ensaladas balancean una comida alta en calorias………..

ENSALADA NICOISE

Papas pequeñas (andinas) cortadas al medio 12
Chauchas cortadas a lo largo 300 g
Atun en conserva 1 lata
Hojas de lechuga y espinaca 150g
Tomates peritas en cuartos 2
Aceitunas negras 50 g
Huevos duros 2
O huevos de codorniz cortados al medio 8

Aderezo
Aceite de oliva 30 cc
Vinagre 10 cc
Mostaza dijon 1 cdta
Hojas de perejil picado 1 cda
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Colocar las papas en agua hirviendo hasta que esten casi tiernas.
Cocinar las chauchas en agua hirviendo salada de 2 a 3 minutos.
Colar y enfriar con agua fria.
Lavar y secar las hojas de lechugay espinacas.
Cocinar los huevos 7 minutos, enfriar pelar y cortar.
En un bowl preparar la vinagreta con el vinagre,sal, pimienta, mostaza.
Integrar en forma de hilo el aceite sin dejar de batir.
Agregar las lechugas y las espinacas, los tomates, las aceitunas, las papas y las chauchas.
Mezclar suavemente agregar el atun y los huevos.
Servir en una ensaladera o bandeja…..
Rinde 4 porciones.

BROCHETTES DE POLLO AL AROMA DE CITRICOS

Pechugas de pollo 4

Para la marinada:
Orégano fresco 1 cda
Aceite (oliva) 50cc
Ajo 1 diente
Jugo de limon 2

Para el aroma de citricos
Orégano 1 cda
Perejil picado 1 cda
Ajo picado 1 diente
Ralladura de naranja 1
Ralladura de limon 1
Ralladura de pomelo ½
Jugo de limon
Aceite de oliva 100 cc
Sal y pimienta c/n

Mezclar todos los ingredientes de la marinada y reservar.
Cortar las pechugas de pollo a lo largo en tiras de 2 cm de ancho.
Aplanar como si fuera una milanesa y colocarlas en la marinada.
Llevar a frio 2 horas.
Hidratar los palillos de madera en agua para que no se quemen o en aceite para que no se peguen y se pueda sacar mas facil el palillo.
Insertar cada trozo de pollo en una brochette y grillar de ambos lados.
Pincelar sobre la superficie al retirar con el aroma de citricos..
Servir con una ensalada de verdes.

Rinde 16 pinchos.

PAPAS RELLENAS

Papas 4

Relleno:
Cebolla de verdeo 1
Cibulette c/n
Pechuga de pollo ½
Queso crema 200 g
Queso para rallar 50 g
Espinacas 200g

Lavar muy bien las papas y envolver con aluminio.
Acomodar en una placa y cocinar en el horno precalentado por 15 a 20 minutos (170º).
Picar la cebolla de verdeo y el cibulette.
Rallar el queso con la parte gruesa del rallador.
Cortar el pollo en cubos pequeños.
En una sarten caliente con aceite de oliva saltear el pollo durante unos minutos, condimentar.
Saltear las espinacas en manteca.
En un bowl combinar el queso crema, la cebolla de verdeo el pollo y la cibulette.
Desenvolver las papas y realizar un corte en el medio cubrir con abundante relleno agregar las espinacas, espolvorear con el queso rallado gratinar un momento al horno.
Servir la papa sobre un colchon de lechugas con una vinagreta de limon.

EL ROL QUE JUEGAN LOS ALIMENTOS (PARTE 1)

“Somos lo que comemos”
Los nuetrientes Que contienen Los alimentos son requeridos para mantener el adecuado
Funcionamiento de millones de celulas que forman parte de nuestro organismo. Es por este motivo que lo que comemos, juega un rol sumamente importante en el mantenimiento de la salud.

“Salud” es un concepto que asociamos con una alimentación adecuada y con un estilo de vida activo. Según la definición que la Organización Mundial de la Salud hace del termino, es un estado de completo bienestar fisico, mental y social, y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades.

Aunque hay centenares de ingredientes y decenas de miles de productos, solo existe alrededor de 45 nutrientes indispensables que debemos obtener de los alimentos que ingerimos. Por eso es importante recurrir a una alimentación variada, que nos garantice obtener todos los nutrientes que necesitamos.

Sin embargo, los alimentos tambien deben ser agradables. Y, por supuesto, seguros. Depuse de todo, si tuvieramos que eligir, ¿Quién consumiria un alimento solo por su elevado valor nutritivo, sin tener en cuenta su sabor?

No hay alimentos “buenos” o “malos”. Todos los alimentos pueden ser incluidos en una alimentación saludable, si los consumimos con moderacion y en las porciones adecuadas.

Consejos para mantenerse saludable.

Mantener su peso dentro de los parámetros adecuados.
La obesidad aumenta el riesgo de contraer algunas enfermedades como hipertensión, diabetes, cancer y enfermedades cardiacas, entre otras.

¿Cómo tener una aproximación para saber si mi peso esta dentro de los parámetros adecuados?
Calculando el IMC o indice de masa corporal, de la siguiente forma:

Peso (kg) / talla (m²) = IMC
Ejemplo:

65 kg / (1.65)² = 23.87

¿Qué indica este indice?

Clasificacion
IMC
Bajo peso
Menos de 18.5
Normal
18.5 a 24.9
Pre- obeso
25 a 29.9
Obeso
Mas de 30

Comer con moderacion e incluir alimentos variados en la cada comida.

Si es posible, realizar 4 comidas diarias, y empezar el dia con un buen desayuno. Esta comprobado que el desayuno mejora el rendimiento fisico y mental, y aumenta la capacidad de trabajo, en los adultos y en el rendimiento escolar, en los niños.

Consumir diariamente leche, yogures y quesos. Son necesarios en todas las edades.

El nutriente principal que aporta este grupo de alimentos es el calcio, imprescindible para la formación y el mantenimiento de la masa osea.
Esta se desarrolla durante la infancia y la adolescencia, hasta lograr su maxima exprecion entre los 20 y los 25 años de edad. Luego, normalmente, tanto en hombres como en mujeres, se produce una perdida gradual del calcio, que en caso de las mujeres se acentua a partir de los 45 – 50 años y luego de unos 5 – 10 años retoma la perdida anterior.Consumir cantidades adecuadas de calcio, desde las primeras etapas de la vida, permitira tener las reservas suficientes para el momento en que comience el normal debilitamiento de los huesos. De esta manera, los huesos estaran mejor preparados para prevenir la aparicion de osteoporosis, enfermedad que se caracteriza por una perdida de la masa osea, que vuelve los huesos mas porosos, delgados y susceptibles de fracturarse.

TERMINOS DE COCINA

La verdad me llevo bastante tiempo hacer la siguiente lista, pero creo que no olvide nada, ademas se escuchan propuestas para agrandarlo y mejorarlo.

Agrie-doux: agridulce.

Alioli: salsa emulsionada en caliente compuesta por yemas, ajo y aceite, una vez emulsionada no volver a calentar.

Asar: método de cocción con calor moderado de 180° a 200°, y rociando muchas veces con liquido graso aceite o fondo de cocción, sin otros líquidos y sin tapar.

Aves: es todos los animales con pluma.

Blanco de cocción: es el método de cocción o pre cocción para verduras oxidables, compuesta por agua jugo de limón, harina y tapado con papel absorbente

Blanquear: método en el cual se emplea agua como medio transmisor de calor se puede emplear como método de precocción.

Brandada: puré de papas con bacalao desmenuzado.

Bresear: en poco liquido, con tapa en el horno.

Caramelizar: las verduras.

Carne: es la parte comestible de los músculos estriados de bovinos, caprinos, porcinos y ovinos declarados aptos para la alimentación humana por la inspección veterinaria.

Carpaccio: carne cruda de lomo.

Confié : es un método de cocción que se realiza sumergiendo el producto en un medio graso a temperatura controlada.

Confitura: es la cocción en materia grasa a fuego bajo en horno por mucho tiempo.

Consomé: es un caldo clarificado.

Court-Bouillon: es un caldo concentrado y aromatizado para la cocción de carnes, verduras, aves, pescados, etc.

Chartreuse: terrina de hígado con verduras, si se quiere y las que estén a mano, mezcladas con un appariel

Emulsión: es una mezcla homogénea y más o menos estable de dos ingredientes no miscibles entre sí.

En vapor: es reducir el tiempo de cocción, mantener los nutrientes de los alimentos, su color y su sabor y respetar su textura, (siempre tapado) se puede utilizar vapor seco (vaporiera) vapor húmedo (con presión o sin ella) vapor húmedo sin presión.

Ensaladas: son platos constituidos por vegetales, legumbres, carne, aves, mariscos, huevos, hiervas o frutas aderezados básicamente con aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre.

Fondant: fundido.

Fondo de cocción: es la base liquida de todas las salsas, siempre son neutras.

Freír: los alimentos están sumergidos en abundante medio graso a temperatura constante (170° a 180°).

Glasear: Método para dar brillo a una verdura previamente cocida o no, con una reducción del fondo de cocción o con un caramelo claro, agregando una cucharada de azúcar, tiempo de cocción corto.


Gratinar : finaliza la cocción o dora un alimento y se realiza a temperaturas muy altas y en poco tiempo, 250° a 300°.

Grillar: método de cocción por el cual se utiliza medio graso y calor seco mediante una parrilla calentada por gas, carbón o eléctricamente.

Guarniciones: es un elemento simple o una composición de elementos diversos que acompaña un plato.

Guisar o estofar: Combina vapor húmedo y poca grasa y se usa poco liquido adicional y tapado.

Hervir: proceso de cocción justo en el punto de ebullición o antes de dicho punto (mijoter), puede ser en agua, caldo o salsa, la cocción puede comenzar con él líquido frío o en ebullición.

Hornear: método de cocción con calor seco, sin grasa y sin liquido, sin tapa y sobre placas o moldes.

Infusión: acción de extraer de una sustancia sus partes solubles por medio del agua caliente.

Jugo de cocción: es él líquido resultante del sellado de un alimento.

Liaison: es un método por el cual se agrega un ingrediente a una salsa para que espese y ligue (harina o almidón).

Macerar: sin medio ácido, para transmitir sabores.

Manteca blanca (beurre blanc): emulsión inestable caliente realizada a base de manteca, échalote, vino blanco, vinagre de vino blanco, sal y pimienta.

Marcar : método de pre-cocción de 140° a 150° se escurre y se reservan.

Marinar: siempre en un medio ácido modifica las proteínas.

Mayonesa: es una emulsión fría y estable.

Método de cocción. Es cambiar el estado de los alimentos por medio de una fuente de calor modificando su textura, color, sabor y consistencia.

Mostaza a la antigua: Mostaza en grano o granulada.

Nage: es un caldo concentrado y aromatizado con el agregado de algún alcohol, para la cocción de pescados y frutos de mar.

Pikles: encurtido de verduras, frutas, etc.

Pil-Pil: salsa emulsionada con proteínas y grasa de pescado (bien viscosa con textura a la leche condensada).

Pistou: es una pasta compuesta por ajo, anchoas, aceitunas, albahaca, aceite de oliva y tomate concasse y cebolla doble cincelado.

Pochear: método de cocción muy suave, a temperatura controlada de 70° a 85, donde él liquido puede ser caldo, agua o fondo, se puede realizar también a baño de María. En este caso seria un pocheado indirecto.

Poeler: en materia grasa a calor suave 140° a 160° en horno con tapa y sin liquido adicional.

Potaje: son densos, untuosos y opacos con ingredientes suspendidos (carne, pescados, verduras, hierbas aromáticas, donde la consistencia fue modificada por el aporte de uno o más ingredientes de ligazón (cremas, yemas, féculas, manteca).

Roux: es una preparación de base, compuesta por partes iguales de manteca (clarificada o no) y harina, modifica la consistencia, el color y el aspecto de una salsa.

Salsa: es todo aderezo líquido de los alimentos.

Salsa Vizcaína: salsa originaria del golfo de Vizcaya, compuesta por cebolla, ajo, ají, jamón crudo.

Saltear: método de cocción en poca cantidad de materia grasa previamente calentada y con poco movimiento del producto (no pincharlos) se baja la temperatura, se agrega líquidos o cremas para seguir cocinando.

Sopa: es una preparación liquida, clara, sin ligar mas o menos perfumada producida de hacer hervir o pochear carnes, huesos, verduras y/o hiervas en agua o fondos claros y con el agregado de una guarnición.

Tapenad: es una pasta que principalmente tiene alcaparras, ajo, anchoas, aceitunas, albahaca y aceite de oliva.

Veluté: es un fondo de res, ave o pescado, ligado con roux claro o rubio.

Vinagretas: son salsas o aderezos fríos y eventualmente tibios, en donde la unión entre agua y el aceite es temporaria.

HASTA EL LUNES

SIN IDEAS (por ahora).....

estoy corto de ideas, este post viene a señalar 5 manías/malos hábitos/rayes/vicios que tengo. A saber:-

• suelo enojarme muy rápido, y la térmica me salta enseguida, y tengo especial facilidad con algunas personas-
• puedo no tener hambre, pero si hay algo comestible alrededor, es muy probable que lo pruebe, o directamente me lo coma.-
• soy malhablado, cuando estoy en confianza con la gente, aunque puedo controlarlo si presto atención a lo que digo-
• puedo ser terriblemente asqueroso/seco/antipático con alguien que no me cae bien, o no me terminó de "cerrar"-
• me cuesta trabajar en equipo y pedir ayuda, como ya dije, mi autosuficiencia puede llegar a niveles insospechados….
  
  Y llego la lluvia..buenos aires con lluvia es otra cosa, salvo las Sras mayores que se aferran a sus paraguas y se empecinan a caminar bajos los techitos, a eso hay que agregarle que son de estatura pequeña, y es probable que te pinchen, además si le decís algo se te enojan mal….
  Refresco por suerte, hay partes de puerto madero que con un poco de viento te volas.
  
  BUEN FIN DE SEMANA!!!!

HOY LUEVE

SIII.espero que llueva ,en estos ultimos dias sentia que me derretia...
mucho calor, asi no se aguanta!!!!!, es mas hacia menos calor en la cocina que afuera del restaurant( es el mundo del reves)
Estoy intentando pegar fotos espero tener suerte.

Por otro lado hoy comenzamos con los platos nuevos, tenemos toda la tarde para ver decoraciones, los metodos de coccion ya estan definidos, la materia prima tambien, la carta en general ya esta lista....solo falta encender las ornallas y cocinar.

me olvidaba en marzo seguramente hay algo en la tele para hacer...hmmm,no me anima mucho trabajar en tele pero como experiencia y por el dinero bien vale el esfuerzo, mas adelante les contare como es trabajar en tele....
un abrazo de gol..............hasta luego!!!!!!

Se abrio la cocina...

Buenas!!!!! como va?
les cuento que este blog sera sobre recetas, ideas,cosas diarias del trabajo,estados de animos y más.
Ademas me encanta la aviacion y seguramente tambien hablare sobre esto.
no tengo muy definida la idea del blog pero de a poco se ira definiendo (espero), de ultima sera un mix, admiro a la gente de los blog super prolijitos....
hasta luego